Ingrédients
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1 cuillère à café de zeste de citron vert finement râpé
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2 cuillères à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé
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8 cl d'huile d'olive extra vierge, plus quelques gouttes
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1.5 cuillère à café de moutarde de Dijon
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1 petite gousse d'ail finement râpée
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1/2 cuillère à café de sel
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Un steak de hampe d'environ 500 g, coupé en deux ou en trois, si nécessaire.
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2 gros piments rouges longs épicés, tranchés finement (y compris les graines)
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3 échalotes finement émincées
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2 grosses poignées de cresson
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300 g de tomates cerise coupées en deux
La recette étape par étape
Préchauffez un gril à feu vif.
Dans un petit bol, mélangez au fouet le zeste et le jus de citron vert, l’huile d’olive extra vierge, la moutarde, l’ail et le sel marin. Mettez la vinaigrette de côté pour le moment.
Frottez les deux côtés du steak avec un généreux filet d’huile, puis assaisonnez généreusement toute la surface avec le sel. Parsemez un côté du steak de la moitié des piments et donnez-leur une bonne tape pour qu’ils adhèrent à la viande, puis retournez le steak et faites de même de l’autre côté. Faites griller le steak, en le retournant une fois, jusqu’à ce qu’il ait une belle apparence, 4 à 6 minutes pour un steak à point. Une partie des piments tombera sur le gril. Retirez-les avec des pinces au fur et à mesure qu’ils sont carbonisés et mettez-les dans un bol. Lorsque le steak est prêt, ajoutez-le au bol, en le pliant si nécessaire.
Versez environ 2 cuillères à café de vinaigrette sur le steak et les piments et mélangez le tout.
Mélangez les échalotes et les tomates dans un grand bol, versez le reste de la vinaigrette et mélangez le tout. Laissez reposer pendant quelques minutes, puis ajoutez le cresson et mélangez doucement mais sûrement.
Couper le steak dans le sens du grain en tranches longues et fines, d’environ 10 cm de long. Superposer la salade et le steak, légèrement et élégamment, sur un plateau, en terminant par une petite poignée de légumes. Versez à la cuillère le beau liquide restant dans le bol de steak et éparpillez les piments restants ici et là.
