Ingrédients
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20 g de beurre ou 2 c. à soupe d’huile
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1 oignon ou 1 poireau, émincé
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230 g de pommes de terre à chair farineuse (type Maris Piper), pelées et coupées en dés de 1,5 cm
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150 g de cheddar végétarien affiné « vintage » ou extra-mature (ou tout autre fromage de caractère)
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Petite poignée de persil, ciselé
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Farine, pour fleurer
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1 bloc de pâte feuilletée de 500 g
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1 œuf, battu
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Sel et poivre noir
La recette étape par étape
Farce.
Chauffer le beurre (ou l’huile) dans une poêle. Ajouter l’oignon (ou le poireau) et les dés de pommes de terre ; faire revenir doucement à feu moyen 10 à 15 min jusqu’à tendreté. S’ils accrochent, ajouter 1 c. à soupe d’eau. Saler légèrement, poivrer généreusement, transférer dans un bol et laisser refroidir complètement. Incorporer le fromage râpé et le persil.
Abaisse.
Sur un plan légèrement fariné, étaler la pâte feuilletée sur 3 à 4 mm d’épaisseur. Découper 4 disques de 15 à 17 cm de diamètre (une petite assiette peut servir de gabarit). Tapisser une plaque de papier cuisson.
Façonnage.
Répartir la farce froide entre les 4 disques, en la déposant sur une moitié et en laissant un bord libre de 2 cm. Badigeonner ce bord d’œuf battu, replier la pâte pour former un demi-cercle, puis souder et cranter fermement au bout d’une fourchette pour éviter toute fuite.
Repos.
Déposer les chaussons sur la plaque préparée et réfrigérer 30 min (ou plus). Vous pouvez les préparer jusqu’à la veille à ce stade.
Cuisson.
Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante 180 °C). Dorer les chaussons à l’œuf battu et enfourner environ 25 min, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Laisser tiédir 10 min avant de déguster.
