Ingrédients
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350 g de lentilles vertes (type du Puy)
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150 ml d’huile d’olive extra-vierge, divisés, plus au besoin
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175 g de champignons mélangés (shiitakés, pleurotes, maitake), coupés ou déchirés en lamelles d’env. 6 mm
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Poivre noir fraîchement moulu
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Sel
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2 lanières de peau de mandarine séchée
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1 c. à soupe de gingembre pelé, émincé en julienne
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1 1/2 c. à café de poivre vert du Sichuan finement concassé
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1/2 c. à café de flocons de piment
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3 gousses d’ail, râpées
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1 c. à soupe de graines de cumin
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1 c. à café de graines de fenouil
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80 ml de vinaigre de riz
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60 ml de bouillon (volaille ou légumes)
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1 c. à soupe de sauce soja légère (15 ml)
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1 c. à café de sucre
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1 c. à soupe de zeste d’orange finement râpé (≈ 1 grosse orange)
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Crème fraîche (1 c. à soupe par assiette, pour servir)
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Feuilles de coriandre
La recette étape par étape
Porter à ébullition une casserole d’eau salée. Ajouter les lentilles, ramener à ébullition puis cuire 15 à 20 min à découvert : elles doivent être cuites tout en restant fermes. Égoutter et réserver.
Chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans un wok ou une grande poêle à feu moyen. Saisir les champignons 6 à 8 min jusqu’à brunissement. Mettre de côté dans un bol.
Dans la même poêle, verser le reste de l’huile (≈ 120 ml) avec l’écorce de mandarine, le gingembre, le poivre vert concassé et les flocons de piment. Laisser frémir à feu moyen-doux 3 à 4 min, en remuant sans laisser brûler. Retirer du feu, ajouter l’ail, les graines de cumin et de fenouil, mélanger.
Incorporer les champignons, le vinaigre, le bouillon, la sauce soja et le sucre. Ajouter les lentilles et mélanger. Parsemer de zeste d’orange, saler et poivrer à votre goût.
Au moment de servir, transférer dans un plat, coiffer chaque portion d’une cuillerée de crème fraîche et de feuilles de coriandre. À déguster tiède, à température ambiante ou froid.
Remplacement
Les lentilles beluga noires conviennent très bien, seules ou mélangées aux vertes.
