Ingrédients
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125 g de morue salée, désarêtée et sans peau, réhydratée*
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2 pommes de terre (env. 650 g), épluchées
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200 g de morue fraîche, désarêtée
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2 c. à s. de ciboulette finement ciselée
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1 gousse d’ail, écrasée
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1 œuf entier
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1 c. à s. de farine, si besoin (pour ajuster la tenue)
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Huile de tournesol, pour friture
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Aïoli ou sauce romesco, pour servir
La recette étape par étape
La veille, mettez la morue salée dans un récipient et couvrez d’eau froide. Laissez tremper une nuit en changeant l’eau au moins deux fois pour dessaler au maximum. Égouttez et essuyez.
Coupez les pommes de terre en tranches d’1 cm et faites-les cuire à l’eau non salée jusqu’à tendreté, environ 15 min. Égouttez et laissez sécher à la vapeur.
Hachez très finement la morue salée réhydratée et la morue fraîche (retirez toute arête). Mélangez avec la ciboulette et l’ail, à la main ou au robot. Ajoutez l’œuf et les pommes de terre cuites, puis écrasez pour obtenir une pâte homogène mais encore aérée. Laissez reposer 10 min. Si la pâte est trop souple, incorporez un peu de farine jusqu’à tenue souple.
Versez de l’huile dans une casserole profonde (hauteur d’env. 3 cm) et chauffez à 180 °C. À défaut de thermomètre, un cube de pain doit dorer en ~30 s.
Prélevez la pâte à la cuillère (env. 1 c. à s.) et déposez délicatement dans l’huile chaude. Faites frire par petites fournées jusqu’à ce que les beignets remontent et blondissent, jusqu’à 2 min. Égouttez sur papier absorbant.
Servez bien chaud avec de l’aïoli ou une sauce romesco.
