Soufflé aux épinards et à la tomate
Un soufflé léger et moelleux qui sort du four tout gonflé : parfait avec une salade verte bien croquante.
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Toutes les recettes de Teresa
Née à Mexico City, j'ai rejoint la France quand j'avais 20 ans. Passionnée de cuisine, en particulier de la cuisine mexicaine, j'ai travaillé dans de nombreux restaurants mexicains avant de prendre ma retraite.
Paella de fruits de mer
Un classique solaire qui mise sur un bouillon ultra-concentré et une large poêle pour un riz saisi, parfumé…
Canard aux pruneaux et châtaignes
Un rôti festif, juteux et parfumé, où le sucré du xérès et des pruneaux enlace la richesse du canard—sans le casse-tête des grands jours.
Beignets de morue salée
Bouchées dorées, moelleuses et très parfumées : l’apéro chaud qui disparaît en un clin d’œil.
Haricots Borlotti aux moules et chorizo
Cocotte généreuse : haricots, moules en escabèche et chorizo, relevés d’herbes et de citron pour un vrai réconfort.
Tacos de poisson grillé
Tacos légers et hyper gourmands : poisson grillé, slaw maïs-chou à la mayo, coriandre et Cotija.
Ragoût de palourdes et haricots blancs
Un grand bol de douceur marine : des haricots fondants et des palourdes juste ouvertes dans un bouillon safrané.
Potage des Canaries
Plat de terroir solaire : un ragoût nourrissant où maïs, légumes et porc mijotent jusqu’à devenir soyeux et réconfortants.
Beignets de brandade de morue et sauce au poivre rouge
Pour préparer la pâte, mélanger les ingrédients humides dans un grand saladier et incorporer la farine et le sel. Pétrir brièvement pour obtenir une pâte lisse et grasse. La pâte...
Coquilles Saint-Jacques gratinées au jambon serrano
Une bouchée de fête : nacré, crémeux, croustillant — et un punch d’anchois qui se fond dans le décor.
Champignons gratinés
Un gratin minute : champignons juteux, mayo au jambon qui claque, service ultra simple.
Salade koliva
Commencez par cuire tous les grains. Ils sont tous cuits dans de l’eau frémissante, la seule différence étant la durée. Faites cuire les grains de blé pendant environ 40 à...
Riz au four aux côtes de porc et aux saucisses (Arroz al horno)
Un plat familial valencien, riche et généreux, où le riz s’imprègne des sucs des viandes et d’un bouillon safrané au four.
Casserole de homard
Un plat-spectacle prêt en un éclair : homard juteux, safran envoûtant et pâtes qui mijotent dans un bouillon concentré.
Aubergines frites au miel
Un crousti-moelleux andalou, doré et généreusement nappé de miel au muscovado — impossible d’en manger un seul.
Lapin au Salmorejo
Un classique des Canaries : des morceaux de lapin dorés puis mijotés dans un salmorejo pimenté-aux-herbes
Poitrine de porc sauce mojo dulce
Une poitrine de porc fondante, laquée d’un mojo doux, épicé et acidulé : irrésistible.
Soupe poulet-citron à l’orzo
Citronnée, onctueuse et réconfortante : une soupe poulet-orzo aux herbes, à l’Instant Pot ou à la casserole.
Merlu à la Galicienne
Une assiette toute en douceur, où l’huile à l’ail et au pimentón réveille juste ce qu’il faut la tendresse du merlu, des oignons et des pommes de terre.
Pois chiches à la grenade et à la feta
Dans une casserole moyenne à fond épais, faire chauffer l’huile d’olive extra-vierge jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante. Ajouter les échalotes, les carottes et le céleri et faire...
Tortillas de maïs
Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel à l’aide d’une fourchette. Verser l’eau et pétrir avec les mains jusqu’à l’obtention d’une pâte. Cell-ci doit être humide, mais...
La Carne Asada, une brève histoire de la culture asada mexicaine
L’utilisation de la carne asada comme moyen de subsistance remonte à la première fois où l’homme a maîtrisé le feu et y a placé un morceau de viande chassée, il...
Soupe de poivrons rouges rôtis et basilic avec toasts à la tapenade
Tout d’abord, faites rôtir les poivrons. Préchauffez le four à 250°C/230°C ventilateur. Mettez un peu d’huile d’olive dans vos mains et frottez toute la peau des poivrons jusqu’à ce qu’elle...
Tostadas de Saint-Jacques
Tostadas croustillantes, Saint-Jacques crues et vinaigrette yuzu-pomme : une entrée ultra-vive à préparer en 5 minutes.
Gaspacho classique
Ultra-rafraîchissant et à préparer la veille : le gaspacho classique qui sauve les canicules.
Empanadas au thon
Parfaits en-cas salés à grignoter avec un mojito : croustillants dehors, fondants dedans.
Ceviche estival de sébaste
Posez les tomates côté pédoncule vers le haut et coupez-les à l’horizontale (dans l’« équateur »). À la râpe (trous les plus fins), râpez la pulpe jusqu’à la peau et...
Poulet à l’orange version paleo
Poulet à l’orange, sauce brillante et relevée : gourmand, sans gluten ni céréales, prêt en quelques minutes.
Soupe de petits pois au jambon Serrano
Un bol tout-vert, ultra rapide et réconfortant : petits pois sucrés, jambon Serrano et un filet d’huile d’olive.
Ropa vieja
1. Mélanger le jus de citron vert, l’oignon, le sel, le poivre, l’ail en poudre, l’origan et le cumin dans un grand bol. 2. Placer la poitrine dans un grand...
Jarrets d’agneau sauce au vin
Préchauffer le four à 180 °C. Assaisonner généreusement les jarrets d’agneau et les faire dorer dans de l’huile d’olive chaude dans une poêle à couvercle allant au four jusqu’à ce...
Courgettes farcies à la majorquine
Un gratin farci qui sent la Méditerranée : courgette tendre, bœuf bien juteux, herbes, et chapelure dorée au four.
Anchois salés marinés au paprika et au vinaigre
Un apéro éclair : anchois salés, touche fumée, croquant de chips…
Tartine d’avocat aux sardines à la tomate
Tartine chaude, croustillante et nourrissante : avocat écrasé, sardines à la tomate, olives et zeste de citron.
Maïs doux braisé, chili, coriandre, feta et citron vert
À l’aide d’un couteau, raser les grains de maïs des épis dans un bol moyen et mettre de côté. Dans un petit bol, gratter les épis avec le dos du...
Chou-fleur et piment jalapeño en escabèche
Faire chauffer l’huile dans une grande marmite à feu moyen. Une fois l’huile chaude, ajouter les jalapeños et les carottes. Faire sauter pendant 3 minutes, jusqu’à ce que les jalapeños...
Salmorejo, la soupe d’été andalouse
Couper les tomates en quatre, retirer les noyaux et les jeter, puis les passer au mixeur. Couper la croûte du pain et la jeter, puis casser le pain en morceaux...
Fèves braisées, citron, poivre noir et pecorino
Si vous travaillez avec des fèves de taille moyenne à grande, préparez un bain d’eau glacée en remplissant un grand bol d’eau avec de la glace. Blanchir les fèves dans...
