Ingrédients
-
500 g (3 tasses) de haricots de Lima secs
-
1 oignon, coupé en deux
-
1 feuille de laurier
-
1 pincée de filaments de safran
-
500 g (1 lb 2 oz) de palourdes, nettoyées (écarter celles ouvertes/abîmées)
-
25 g (1 1/2 c. à s.) de beurre
-
1 c. à s. d’huile d’olive extra-vierge
-
1 botte d’oignons nouveaux (cébettes), émincés
-
4 gousses d’ail, finement hachées
-
1 c. à s. de farine
-
250 ml (un peu plus d’1 tasse) de vin blanc
-
3 c. à s. de persil plat, finement haché
-
Sel
La recette étape par étape
Faites tremper les haricots dans de l’eau froide toute une nuit.
Le lendemain, égouttez-les et mettez-les dans une grande casserole épaisse avec l’oignon et le laurier. Couvrez d’environ 3 L (3 quarts) d’eau froide sans saler. Portez à ébullition à feu vif en écumant, puis baissez et laissez frémir au moins 3 h, jusqu’à tendreté. Ajoutez le safran après 1 h de cuisson. Réservez le liquide de cuisson.
Faites dégorger les palourdes : placez-les dans un grand bol (ou l’évier), couvrez d’eau froide salée et laissez 1 h en les brassant de temps en temps, puis égouttez.
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons nouveaux et faites suer jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Incorporez l’ail, puis la farine et mélangez 2 min pour la torréfier. Versez le vin blanc en fouettant pour éviter les grumeaux et laissez mijoter 2 min.
Ajoutez les palourdes, le persil, les haricots et environ 1 L du liquide de cuisson réservé. Couvrez et cuisez jusqu’à ce que les palourdes s’ouvrent. Mélangez délicatement et salez à votre goût. Servez aussitôt.
Astuce express
Des haricots déjà cuits en bocal feront l’affaire : résultat similaire en 15 minutes.
