Ingrédients
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700 g de palourdes, nettoyées (jeter celles qui restent ouvertes)
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500 ml de fumet de poisson (maison ou de bonne qualité)
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Jus de 1 citron
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1 petite pincée de filaments de safran
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100 g de fregola (petites pâtes sardes)
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1 c. à café + 2 c. à soupe d’huile d’olive
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1 échalote banane, finement émincée
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1 bulbe de fenouil, finement émincé
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1 c. à café de pollen de fenouil ou de graines de fenouil légèrement écrasées
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2 c. à soupe de persil plat, ciselé, + un peu pour servir
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Sel marin et poivre du moulin
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Pain de campagne, pour accompagner
La recette étape par étape
Mettre le safran dans un petit bol et le faire infuser avec le jus de citron.
Porter une casserole d’eau salée à ébullition et cuire la fregola 8 à 10 minutes (ou selon l’indication du paquet). Égoutter, verser dans un bol, arroser avec la cuillerée à café d’huile d’olive et mélanger pour que les grains ne collent pas.
Dans une casserole moyenne munie d’un couvercle, chauffer les 2 c. à soupe d’huile d’olive. Ajouter l’échalote et le fenouil, faire revenir doucement jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides.
Verser le fumet de poisson, porter à ébullition, puis ajouter les palourdes. Couvrir et laisser cuire juste le temps qu’elles s’ouvrent (éliminer celles qui restent fermées).
Ajouter l’infusion safran-citron, le pollen (ou les graines) de fenouil, la fregola et le persil. Mélanger délicatement, goûter et rectifier en sel et poivre.
Servir aussitôt dans des bols chauds, parsemé d’un peu de persil frais, avec du pain croustillant.
