Ingrédients

Ajuster le nombre de couverts :

	400 g de palourdes (vénus ou palourde), bien lavées à l'eau courante froide et débarrassées des palourdes cassées
	2 gousses d'ail, finement hachées
	175 ml de xérès sec (fino)
	3 branches de thym
	2 feuilles de laurier
	50 g de beurre non salé
	Jus de ½ citron
	Picada :
	Une tranche de pain de campagne blanc, sans la croûte et coupée en morceaux
	70 g de noisettes décortiquées
	1 cuillère à café de feuilles de thym
	1/2 cuillère à café de zeste d'orange râpé
	Une petite poignée de persil plat
	150 ml de beurre brun (beurre cuit à feu moyen jusqu'à ce qu'il prenne une couleur brun-noisette)
	Sel de mer et poivre noir

Palourdes à l’ail, au beurre brun et à la picada de noisettes

Name: Palourdes à l’ail, au beurre brun et à la picada de noisettes
Yield: 4
Cuisine: Espagne
Ingredients: g de palourdes (vénus ou palourde), bien lavées à l'eau courante froide et débarrassées des palourdes cassées : 400; gousses d'ail, finement hachées: 2; ml de xérès sec (fino): 175; branches de thym: 3; feuilles de laurier: 2; g de beurre non salé: 50; Jus de ½ citron; Picada :; Une tranche de pain de campagne blanc, sans la croûte et coupée en morceaux; g de noisettes décortiquées: 70; cuillère à café de feuilles de thym: 1; cuillère à café de zeste d'orange râpé: 1/2; Une petite poignée de persil plat; ml de beurre brun (beurre cuit à feu moyen jusqu'à ce qu'il prenne une couleur brun-noisette): 150; Sel de mer et poivre noir

Toutes les teintes brunes et les noix de saison donnent l'impression d'un plat d'automne, mais il peut et doit être consommé tout au long de l'année.
Originaire de l'Espagne maure, la picada est une sorte de sauce à double usage, à base de pain et de noix. C'est un merveilleux récipient pour les herbes, les épices et les zestes d'agrumes, et c'est aussi un épaississant naturel qui ajoute de la saveur et de la texture. Elle est très appréciée en fin de cuisson dans les ragoûts et les plats mijotés, mais je l'adore dans ce plat lorsqu'elle est mélangée au beurre caramélisé, au xérès et au jus de palourdes.
Cette recette peut également être préparée avec des moules fraîches.

Cuisine:

4 Couvert(s)
Facile

Ingrédients

400 g de palourdes (vénus ou palourde), bien lavées à l'eau courante froide et débarrassées des palourdes cassées
2 gousses d'ail, finement hachées
175 ml de xérès sec (fino)
3 branches de thym
2 feuilles de laurier
50 g de beurre non salé
Jus de ½ citron
Picada :
Une tranche de pain de campagne blanc, sans la croûte et coupée en morceaux
70 g de noisettes décortiquées
1 cuillère à café de feuilles de thym
1/2 cuillère à café de zeste d'orange râpé
Une petite poignée de persil plat
150 ml de beurre brun (beurre cuit à feu moyen jusqu'à ce qu'il prenne une couleur brun-noisette)
Sel de mer et poivre noir

La recette étape par étape

Pour la picada, mettre tous les ingrédients dans un robot culinaire et mixer pour obtenir une pâte. Assaisonnez selon votre goût.

Chauffer une grande poêle à feu moyen et ajouter les palourdes, l’ail, le sherry, le thym et les feuilles de laurier. Couvrez la casserole et secouez-la bien (cela aide les palourdes à s’ouvrir), puis laissez cuire à la vapeur pendant 4 minutes. Vérifiez que les palourdes sont toutes ouvertes ; jetez celles qui ne le sont pas. Ajoutez maintenant le beurre et le jus de citron et remuez bien.

Transférer les palourdes dans des plats de service et verser la liqueur de cuisson. Ajoutez la picada à la cuillère et servez.