Ingrédients
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2 poivrons rouges, épépinés et coupés en quatre
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4 grosses tomates italiennes mûries sur pied, coupées en deux
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Huile d'olive
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75 ml de vinaigre de vin rouge de qualité
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100 ml d'huile d'olive extra vierge
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75 ml de mélasse de grenade
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1 barbue entière, environ 3 kg, vidée
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Le jus de ½ citron
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Graines de ½ grosse grenade
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Une petite poignée d'origan ou de marjolaine, feuilles cueillies
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Sel de mer et poivre noir
La recette étape par étape
Préparez et allumez un feu de charbon de bois dans un barbecue de type marmite pour obtenir une chaleur optimale, en utilisant du bon charbon de bois et une bûche de chêne trempée pour obtenir un effet fumé. Laissez les braises brûler jusqu’à ce qu’elles deviennent gris cendré. La température interne du barbecue doit être d’environ 200 °C. (Vous pouvez également préchauffer le four à 180 °C/160 °C (thermostat 4)).
Mélangez les poivrons et les tomates avec un peu d’huile d’olive et d’assaisonnement, puis étalez-les sur une plaque à four. Placer sur la grille du barbecue et fermer le couvercle (ou placer dans le four). Cuire pendant environ 25 minutes ou jusqu’à ce que les poivrons soient carbonisés, fumés et ramollis. Retirer du barbecue (ou du four).
Dans un bol, mélanger au fouet le vinaigre, l’huile d’olive extra vierge et la mélasse de grenade. Verser un peu de cette vinaigrette sur les poivrons et les tomates, puis réserver.
Assaisonner la barbue et la frotter avec un peu d’huile d’olive. Placez-la dans une pince à poisson et faites-la cuire au barbecue pendant 7 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’elle commence à caraméliser. Retournez-le et laissez-le cuire pendant 5 à 6 minutes supplémentaires (si vous le faites cuire au four, placez le poisson sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites-le rôtir pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que la chair soit translucide et bien cuite).
Retirer le poisson du barbecue (ou du four) et le déposer sur un plateau. Pressez le jus de citron, puis couvrez la barbue d’une feuille d’aluminium et laissez-la reposer dans un endroit chaud pendant 10 minutes. Pendant ce temps, verser le jus de cuisson du poisson dans le reste de la vinaigrette avec les graines de grenade. Mélanger au fouet. Transférer dans un pot ou un bol pour verser.
Servir le poisson, les poivrons et les tomates dans un plat, saupoudré d’origan, et distribuer la sauce.
