Cuisine : Espagne

Aubergines farcies aux amandes, persil et citron confit

Les Légumes

Préchauffer le four à 190°C/170°C (thermostat 5) ou allumer le barbecue. Piquer légèrement les aubergines avec une fourchette. Si vous faites cuire les aubergines au four, tenez-les, une par une,...

Perdrix marinée à l’Oloroso

Les Viandes

Assaisonner les perdrix à l’intérieur et à l’extérieur. Placer une cocotte de taille moyenne à l’épreuve de la flamme sur un feu moyen et ajouter un bon filet d’huile d’olive....

Oeufs à la bohémienne

Les Œufs

Préchauffer le four à 180°C/160°C (thermostat 4). Faire chauffer une casserole de taille moyenne à feu moyen. Ajouter un filet d’huile d’olive, puis l’oignon et l’ail. Faire cuire pendant 2...

Tarte aux pistaches, à l’orange et à la cardamome

Les Gâteaux et Desserts

Commencez par préparer la pâte. Mettre la farine, le sel et les graines de cardamome moulues dans un robot culinaire et mélanger. Avec la machine en marche, ajouter progressivement le...

Patatas Bravas

Les accompagnements

Rincer les pommes de terre à l’eau froide, puis les placer dans une casserole d’eau salée. Porter à frémissement et laisser cuire partiellement – elles doivent être encore un peu...

Sobrassada et pain de farine de maïs

Les Pains et Viennoiseries

Mélanger la farine, la polenta, le sel, la levure et la sobrassada dans un bol. Verser l’huile et l’eau et remuer avec une cuillère en bois pour former une pâte...

Œufs flamenco et pancetta

Les Œufs

Faire chauffer un bon filet d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen et ajouter l’oignon. Cuire jusqu’à ce qu’il soit doré, puis ajouter les poivrons et la pancetta....

Salmorejo, la soupe glacée andalouse

Les Soupes

Porter une grande casserole d’eau à ébullition et préparer un grand bol d’eau glacée. Retirer les pédoncules des tomates ainsi que les “yeux”, puis piquer la base de chaque tomate...

Pastilla andalouse

Les Tartes, Quiches et Pizzas

Pour obtenir les meilleurs résultats (et la meilleure saveur), préparez la garniture de la tarte la veille du jour où vous voulez l’assembler et la cuire. Préchauffer le four à...

Barbue aux poivrons, tomates et grenade

Les Poissons & Crustacés

Préparez et allumez un feu de charbon de bois dans un barbecue de type marmite pour obtenir une chaleur optimale, en utilisant du bon charbon de bois et une bûche...

Palourdes à l’ail, au beurre brun et à la picada de noisettes

Les Poissons & Crustacés

Pour la picada, mettre tous les ingrédients dans un robot culinaire et mixer pour obtenir une pâte. Assaisonnez selon votre goût. Chauffer une grande poêle à feu moyen et ajouter...

Courgettes braisées

Les Légumes

Faire chauffer une grande sauteuse à feu moyen et y verser un bon filet d’huile d’olive. Lorsque l’huile est chaude, placer les courgettes côté coupé vers le bas dans la...

Beignets de crevettes au cumin

Les Poissons & Crustacés

Une spécialité andalouse, que nos amis espagnols dégustent sur les marchés accompagnée d'un verre de vin blanc

Molletes de Cadix

Les Pains et Viennoiseries

Préparez le starter la veille de la cuisson du pain. Mettez la farine sur un plan de travail et faites un puits au centre. Dissoudre la levure dans l’eau, puis...

Revuelto de gambas à l’ail sauvage et au poivre rôti

Les Œufs

Le Revuelto de ajetes est un plat traditionnel espagnol qui est souvent servi comme tapa au petit-déjeuner...

Salade de calamars et chorizo

Les Salades

Égoutter les pois chiches trempés, les mettre dans une casserole et les couvrir d’eau fraîche et froide. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce que la peau commence à...

Greixonera aux figues et aux amandes

Les Gâteaux et Desserts

Beurrer un plat à four de 24 cm de diamètre ou un moule à tarte de 6 cm de profondeur. Disposer les morceaux de pain dans le plat et répartir...

Préchauffer le four à 120°C/100°C (avec ventilateur). Coupez les petits concombres, puis épluchez-les en lanières. Si vous utilisez un concombre moyen, taillez et épluchez le en bandes, puis coupez le...

Julie

12 septembre 2023