Tarte aux pistaches, à l’orange et à la cardamome
Commencez par préparer la pâte. Mettre la farine, le sel et les graines de cardamome moulues dans un robot culinaire et mélanger. Avec la machine en marche, ajouter progressivement le...
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Cuisine : Espagne
Patatas Bravas
Rincer les pommes de terre à l’eau froide, puis les placer dans une casserole d’eau salée. Porter à frémissement et laisser cuire partiellement – elles doivent être encore un peu...
Sobrassada et pain de farine de maïs
Mélanger la farine, la polenta, le sel, la levure et la sobrassada dans un bol. Verser l’huile et l’eau et remuer avec une cuillère en bois pour former une pâte...
Œufs flamenco et pancetta
Faire chauffer un bon filet d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen et ajouter l’oignon. Cuire jusqu’à ce qu’il soit doré, puis ajouter les poivrons et la pancetta....
Salmorejo, la soupe glacée andalouse
Porter une grande casserole d’eau à ébullition et préparer un grand bol d’eau glacée. Retirer les pédoncules des tomates ainsi que les “yeux”, puis piquer la base de chaque tomate...
Pastilla andalouse
Pour obtenir les meilleurs résultats (et la meilleure saveur), préparez la garniture de la tarte la veille du jour où vous voulez l’assembler et la cuire. Préchauffer le four à...
Barbue aux poivrons, tomates et grenade
Préparez et allumez un feu de charbon de bois dans un barbecue de type marmite pour obtenir une chaleur optimale, en utilisant du bon charbon de bois et une bûche...
Palourdes à l’ail, au beurre brun et à la picada de noisettes
Pour la picada, mettre tous les ingrédients dans un robot culinaire et mixer pour obtenir une pâte. Assaisonnez selon votre goût. Chauffer une grande poêle à feu moyen et ajouter...
Courgettes braisées
Faire chauffer une grande sauteuse à feu moyen et y verser un bon filet d’huile d’olive. Lorsque l’huile est chaude, placer les courgettes côté coupé vers le bas dans la...
Beignets de crevettes au cumin
Une spécialité andalouse, que nos amis espagnols dégustent sur les marchés accompagnée d'un verre de vin blanc
Molletes de Cadix
Préparez le starter la veille de la cuisson du pain. Mettez la farine sur un plan de travail et faites un puits au centre. Dissoudre la levure dans l’eau, puis...
Revuelto de gambas à l’ail sauvage et au poivre rôti
Le Revuelto de ajetes est un plat traditionnel espagnol qui est souvent servi comme tapa au petit-déjeuner...
Salade de calamars et chorizo
Égoutter les pois chiches trempés, les mettre dans une casserole et les couvrir d’eau fraîche et froide. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce que la peau commence à...
Greixonera aux figues et aux amandes
Beurrer un plat à four de 24 cm de diamètre ou un moule à tarte de 6 cm de profondeur. Disposer les morceaux de pain dans le plat et répartir...
Maquereau et raisins salés
Préchauffer le four à 120°C/100°C (avec ventilateur). Coupez les petits concombres, puis épluchez-les en lanières. Si vous utilisez un concombre moyen, taillez et épluchez le en bandes, puis coupez le...
Travers de porc à l’andalouse
Rincer les travers à l’eau froide, puis les couper en 3-4 morceaux. Les placer sur un plateau et les saupoudrer de sel de mer. Veiller à ce que les morceaux...
Mulet en escabèche au safran
Dans une casserole, mettre la carotte, les échalotes, les feuilles de laurier, l’anis étoilé et les graines de coriandre, puis verser l’huile d’olive extra vierge et le vinaigre. Porter lentement...
Foies de volailles aux figues
Placer les épices dans une petite sauteuse sèche et faire chauffer pendant 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles deviennent parfumées et commencent à libérer leurs huiles. Les transférer immédiatement dans...
Travers de bœuf glacés au xérès
Faire chauffer à feu moyen une grande plaque de four ignifugée ou une cocotte à couvercle (ce récipient doit être assez grand pour contenir toutes les travers). Ajoutez un peu...
Empanada de fruits de mer aux tomates, poivrons et pimenton
Pour la pâte, tamiser la farine, la levure, le sel et le pimenton dans un saladier. Verser l’eau et l’huile et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte. Déposer la pâte sur...
Tarte à l’orange de Séville
Commencer par préparer la pâte. Tamiser la farine, le sucre et le sel dans un robot de cuisine et mélanger par impulsions. Lorsque le robot est en marche, ajouter le...
Polvorones, les biscuits friables andalous
Faire chauffer le gril à 200°C ou à température moyenne-élevée. Tamiser la farine sur une plaque à pâtisserie et la faire griller sous le gril jusqu’à ce que la couche...
Torrijas et dattes confites
Pour la crème pâtissière, porter la crème et le lait à ébullition dans une casserole moyenne. Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre dans un bol, puis ajouter un peu...
Ragoût de morue, de pois chiches et d’épinards
Mettre les pois chiches égouttés dans une grande casserole avec la tête d’ail, la moitié de l’oignon haché, les feuilles de laurier, 50 ml d’huile d’olive et 2 litres d’eau...
Queue de bœuf braisée au chorizo, au vin rouge et au soffrito
Faire chauffer une grande cocotte à feu moyen. Saupoudrer les morceaux de queue de bœuf de farine et secouer l’excédent. Ajouter un filet d’huile dans la cocotte, puis la queue...
Poulpe “a la feria”
Nettoyez le poulpe comme suit : 1. Tout d’abord, mettez le corps du poulpe à l’envers. 2. Retirez les entrailles et jetez-les. Retirez les bandes osseuses qui adhèrent aux côtés...
Riz au lait avec des poires au caramel salé
Mettre tous les ingrédients du riz au lait dans une casserole de taille moyenne. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire pendant environ 1 heure ou jusqu’à...
Palourdes avec une picada à l’ail et aux noix
Pour la picada, chauffer une poêle et faire griller à sec les pignons de pin pendant 1 minute, les amandes pendant 2 minutes. Faire griller le pain dans 2 cuillères...
Boulettes de viande et haricots de Castille
Faire tremper les haricots dans de l’eau froide pendant une nuit, puis les égoutter. Les mettre dans une casserole, les couvrir d’eau froide, les porter à ébullition et les laisser...
Touron aux pistaches et au sésame
Monter les blancs d’œufs dans un bol jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes. Chauffer le sucre en poudre avec 3 cuillères à soupe d’eau jusqu’à l’obtention d’un sirop clair....
Churros à la cannelle, sauce chocolat et crème fouettée
Recette pour environ 24 churros / 5-6 personnes Mélanger les deux farines et le sel dans un grand saladier. Dans un autre bol, mélanger au fouet l’eau bouillante, le zeste...
Joues de porc aux pommes de terre à l’ail et au cumin
Préchauffer le four à 140°C/120°C (avec ventilateur), thermostat 1. Faire chauffer une cocotte épaisse sur un feu moyen. Ajouter un filet d’huile, puis les joues et les faire dorer des...
Rôti d’échine de porc braisé au lait d’amande, aux dattes et au safran
Préchauffer le four à 160°C/140°C (thermostat 3). Placer une grande cocotte ignifugée sur un feu moyen et ajouter un peu d’huile. Saisir le collier de porc dans l’huile chaude pour...
Sopa verde aux champignons
Pour faire la Salsa Verde, mettre le zeste de citron, les oignons de printemps, l’ail et les herbes dans un robot culinaire et hacher pendant quelques secondes pour les rassembler....
Tourte au poulet à l’andalouse (pastela moruna)
Préchauffer le four à 180°C/160°C (avec ventilateur) Assaisonner le poulet et le placer dans un grand plat à rôtir ignifugé avec l’oignon haché, les épices et un bon filet d’huile...
Beignets andalous de crevettes et d’oignons nouveaux
Si vous utilisez des petites crevettes non décortiquées, ou des crevettes grises, coupez et jetez les têtes, mais laissez les queues non décortiquées. Si vous utilisez des crevettes décortiquées crues,...
Comment faire une sauce Romesco ?
Faites chauffer une poêle à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle commence à fumer. Faites cuire les tomates, les poivrons, les oignons, l’ail et les amandes sur la surface chaude (par...
Colin et salsa verde
Dans une grande poêle pour laquelle vous avez un couvercle, faites chauffer l’huile à feu moyen, puis faites frire l’ail et l’échalote pendant trois ou quatre minutes, jusqu’à ce qu’ils...
Gaspacho au chèvre frais
Portez à ébullition une grande quantité d’eau. Incisez les tomates de la pointe d’un couteau, plongez-les dans l’eau bouillante 2 min. Sortez-les et passez-les sous l’eau froide pour stopper leur...
Gaspacho Heirloom
Couper 250 g de tomates cerises en quartiers. Hacher finement 1/4 de concombre, 1/4 de poivron et 1 oignon vert. Émincer 1/2 jalapeño et 1 gousse d’ail. Mélanger dans un...
Biscuit à la cardamome avec glace au chocolat et sirop de raisin
Préparer d’abord la crème glacée. Porter le lait à frémissement dans une casserole et y incorporer le cacao en poudre et le sucre en fouettant jusqu’à ce qu’ils soient complètement...
Albondigas dans une sauce aux amandes et au vinaigre de Xérès
Mettre le hachis de bœuf dans un bol et l’assaisonner de sel et de poivre. Mélanger le chorizo, la chapelure, le lait, l’ail, le paprika fumé et le persil dans...
Olives Gordal farcies à l’orange, au caillé de chèvre et au sel de cumin
Couper chaque olive dans le sens de la longueur jusqu’au milieu pour ouvrir la cavité, en laissant la partie inférieure intacte et jointe. Retourner l’olive et couper une petite tranche...
Salade de fèves, tomates et anchois
Si vous utilisez des fèves fraîches, blanchissez-les dans de l’eau bouillante salée pendant 1 minute, puis égouttez-les dans une passoire et rafraîchissez-les sous l’eau courante froide. Bien égoutter. Retirer leur...
Gazpacho avec toasts de crabe aux épices
Préparez d’abord le gaspacho. Coupez les tomates et le poivron en quatre et mettez tous les ingrédients dans un bol ou un autre récipient avec 100 ml d’eau froide et...
Anchois à l’orange, au thym, à la menthe et au poivre
Bien égoutter les anchois de leur saumure et les essuyer soigneusement avec du papier absorbant. Placer les anchois dans un plat et saupoudrer de thym, de poivre et de sel...
