Ingrédients
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800 g de tomates bien mûres (Marmande par exemple)
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100 g de pain blanc, si possible légèrement rassis
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1 gousse d'ail, écrasée ou finement râpée
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100 ml d'huile d'olive extra vierge
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1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
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Sel et poivre fraîchement moulu
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Une pincée de sucre
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Pour servir :
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2 œufs
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75 g de jambon Serrano
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Un filet d'huile d'olive extra vierge
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Quelques feuilles de persil plat
La recette étape par étape
Couper les tomates en quatre, retirer les noyaux et les jeter, puis les passer au mixeur. Couper la croûte du pain et la jeter, puis casser le pain en morceaux et le verser dans le mixeur avec les tomates. Ajouter l’ail, l’huile d’olive extra vierge et 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès. Assaisonner de sel et de poivre, puis mixer jusqu’à obtenir une consistance presque lisse.
Goûter, ajouter plus de vinaigre et une pincée de sucre si nécessaire. Placer la soupe au réfrigérateur pour qu’elle refroidisse.
Pendant que la soupe refroidit, placer les œufs dans de l’eau bouillante et les faire cuire à ébullition constante pendant 10 minutes, puis les égoutter et les placer dans de l’eau froide. Éplucher les œufs et les couper en petits morceaux.
Couper le jambon serrano en fines lamelles.
Servir la soupe refroidie dans des bols, en répartissant généreusement les œufs durs hachés et les lamelles de jambon serrano sur le dessus de chacun d’entre eux. Arroser de quelques gouttes d’huile d’olive extra vierge et terminer par des feuilles de persil plat.
