Ingrédients
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4 grandes cuisses de poulet désossées et dépouillées
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3 cuillères à soupe de gochujang (pâte de piment coréen)
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1,5 cuillère à soupe de gochugaru (flocons de piment coréen)
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1 cuillère à soupe de cassonade légère
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1,5 cuillère à soupe de sauce soja légère ou de tamari, plus une quantité supplémentaire pour servir
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2 cuillères à soupe de pâte d'ail et de gingembre
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1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
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2 cuillères à soupe de mirin
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1,5 cuillère à soupe d'huile de sésame
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Huile, pour graisser
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2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées
La recette étape par étape
Placer les cuisses de poulet sur un plan de travail propre et les écraser à l’aide d’un maillet à viande pour les aplatir légèrement et les attendrir. Mettre le poulet dans un saladier et ajouter tous les autres ingrédients, à l’exception des graines de sésame. Mélangez bien à l’aide d’une cuillère ou de vos mains jusqu’à ce que le poulet soit bien enrobé. Vous pouvez passer directement à la cuisson ou laisser le poulet mariner pendant quelques heures ou jusqu’à 24 heures. Plus c’est long, mieux c’est.
Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, allumez un feu direct dans votre barbecue (voir ici). Les braises sont prêtes lorsqu’il devient inconfortablement chaud de tenir la main à 5 cm au-dessus de la hauteur de cuisson pendant plus de 2 secondes.
Graissez légèrement la surface du barbecue avec de l’huile ou de l’huile de cuisine en spray et placez le poulet dessus. Faites cuire pendant environ 6 minutes ou jusqu’à ce que le dessous du poulet commence à brûler. Retourner le poulet et cuire l’autre côté pendant 6 minutes, en arrosant de temps en temps avec le reste de la marinade. Vérifier la cuisson et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le poulet soit complètement cuit.
Transférer le poulet sur une planche à découper et le laisser reposer pendant 5 minutes. Trancher ensuite le poulet en fines lamelles dans le sens de la longueur. Servir le poulet, garni de graines de sésame, sur du riz avec de la sauce soja.
