Ingrédients
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1 petit canard entier (env. 1,5 kg), prêt à cuire
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8 gousses d’ail, en chemise et écrasées
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1 belle poignée de châtaignes pelées
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1 oignon, finement émincé
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6 brins de thym frais
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12 pruneaux
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125 ml de xérès doux Pedro Ximénez
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3 c. à s. d’huile d’olive
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Sel et poivre noir fraîchement moulu
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Pain ou petites pommes de terre rôties, pour servir
La recette étape par étape
Préchauffez le four à 200 °C (180 °C ventilé) / th. 6.
Chauffez l’huile dans une large cocotte ou poêle allant au four à feu moyen. Salez, poivrez le canard et faites-le dorer sur toutes les faces, env. 10 min (utilisez une pince). Retirez-le et réservez.
Dans la même cocotte, ajoutez l’ail, les châtaignes et l’oignon. Faites revenir 10 min. Incorporez le thym et les pruneaux, poursuivez 5 min.
Remettez le canard, versez le xérès puis 250 ml d’eau. Portez à frémissement, puis enfournez 25 min. Éteignez le four et laissez le canard dedans 20 min sans ouvrir la porte : la peau croustille, la viande finit de cuire et repose parfaitement.
Servez en plat de partage, avec du bon pain ou des pommes de terre rôties.
Astuce
Posez le canard sur 600 g de pommes de terre nouvelles avant d’enfourner : elles confiront directement dans le jus et la sauce.
