Kulwa de bœuf
Pour le tesmi, placez une poêle sèche sur un feu moyen et faites griller les graines de fenugrec jusqu’à ce qu’elles brunissent. Transférer dans un mixeur avec les graines de...
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Travers de porc à l’andalouse
Rincer les travers à l’eau froide, puis les couper en 3-4 morceaux. Les placer sur un plateau et les saupoudrer de sel de mer. Veiller à ce que les morceaux...
Tête de lion mijotée
L’astuce essentielle pour cette recette est de couper la viande de porc à la main ; si vous trichez en utilisant de la viande de porc hachée à la machine,...
Satay de poitrine de porc à la balinaise
Mettre les épices, les échalotes, l’ail et l’huile d’arachide dans un grand bol et remuer pour combiner. Ajouter le porc, assaisonner au goût et remuer pour l’enrober. Laisser reposer au...
Boulettes de viande à l’italienne
Préchauffer le four à 200°C. Préparez deux plaques à pâtisserie en y vaporisant de l’huile de cuisson antiadhésive. Mettez-les de côté. Mélangez tous les ingrédients énumérés ci-dessus dans un grand...
Porc Dongpo
La règle supposée avec le porc Dongpo est de laisser le vin prendre la place de l’eau dans le ragoût, mais dans la pratique, la plupart des chefs ajoutent un...
Épaule d’agneau confite
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Lavez et séchez le thym et le romarin. Badigeonnez la viande d’huile d’olive et de harissa. Saupoudrez de fleur de sel, poivrez,...
Burek, la pâtisserie bosniaque à base de viandes
Une délicieuse pâtisserie bosniaque à base d'agneau et de bœuf.
Canard à la sauce soja épicée de Hangzhou
Frappez légèrement l’oignon nouveau et le gingembre avec le côté plat d’un couteau ou d’un rouleau à pâtisserie pour détacher leurs fibres. Mettez-les dans une casserole assez grande pour contenir...
Cailles rôties aux feuilles de citron, haricots blancs et grenade
Préchauffer le four à 180°C/160°C en mode ventilation. Placer une cocotte ignifugée suffisamment grande pour contenir les cailles sur un feu moyen et ajouter un bon filet d’huile d’olive. Assaisonnez...
Travers de bœuf glacés au xérès
Faire chauffer à feu moyen une grande plaque de four ignifugée ou une cocotte à couvercle (ce récipient doit être assez grand pour contenir toutes les travers). Ajoutez un peu...
Le poulet du mendiant
Une célèbre spécialité de poulet de Hangzhou et de Changshu, deux villes qui la revendiquent.
Boulettes de viande d’agneau au yaourt, aux œufs et à la menthe
Préparez les boulettes de viande : Mettez l’agneau dans un grand saladier, couvrez-le d’un film plastique et mettez-le au congélateur jusqu’à ce que les bords deviennent durs, environ 1 heure....
Paupiettes de veau aux olives
Demandez à votre boucher d’aplatir les escalopes. Dénoyautez les olives et hachez-les. Lavez, séchez et effeuillez 5 brins de coriandre et le thym. Cassez et battez l’œuf. Mélangez les viandes...
Porc à la vapeur dans des feuilles de lotus
Coupez le porc, à travers la peau, en tranches de 1 cm d’épaisseur. Coupez chaque morceau en deux : vous voulez vous retrouver avec des bouchées de 6 à 8...
Queue de bœuf braisée au chorizo, au vin rouge et au soffrito
Faire chauffer une grande cocotte à feu moyen. Saupoudrer les morceaux de queue de bœuf de farine et secouer l’excédent. Ajouter un filet d’huile dans la cocotte, puis la queue...
Porchetta de lapin
Désosser complètement le lapin. Étendre le lapin désossé sur un plan de travail et frotter l’intérieur avec l’ail et le zeste de citron. Assaisonner l’intérieur et l’extérieur du lapin avec...
Filet de bœuf au beurre d’anchois
Préparation du beurre d’anchois : Placez tous les ingrédients dans un bol, assaisonnez de sel et de poivre et mélangez bien. Couvrez et mettez au frais. Laissez venir à température...
Poulet farci à l’italienne
Préchauffez le four à 200°C. Coupez ensuite les poitrines de poulet par le centre pour les ouvrir le plus finement et le plus longuement possible, façon escalope. Placez-les ouvertes dans...
Côtes de porc préparées à l’italienne
Enlevez les os et l’excès de gras du porc et réservez. Dans un bol, fouetter l’œuf et réservez. Dans un second bol, mélangez la farine de quinoa et la chapelure...
Poulet froid à l’huile d’oignon de printemps
Portez 1,5 litre d’eau à ébullition dans une grande casserole. Frappez légèrement le morceau entier de gingembre et les blancs d’oignons nouveaux avec le côté plat d’un couteau ou un...
Côtes de porc de Wuxi
Demandez à votre boucher de scier le carré de porc en croix en deux ou trois morceaux, en coupant les os des côtes à intervalles de 5-6 cm. De retour...
Escalopes de poulet panées avec canneberges rôties à l’ail
Préchauffer le four à 220°C. PRÉPARER LES CANNEBERGES : Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou de papier d’aluminium et déposez-y les canneberges et les gousses d’ail. Dans...
Magret de canard au gros sel
Faites des incisions en croisillons sur la graisse des magrets. Frottez au gros sel et réservez. Pelez les pommes de terre et le céleri. Coupez ce dernier en morceaux. Portez...
Poulet à l’estragon
Demandez à votre boucher de couper la volaille en morceaux, de séparer cuisses et hauts de cuisse et de partager chaque blanc en deux. Pelez et coupez la courgette en...
Magret de canard aux figues
Laver les figues et les couper en deux. Dans un autre bol, mélanger le vin et la noix de muscade. Verser le vin sur les figues et réserver pendant 4...
Cuisses de poulet aux figues et oignons rôtis
Frappez plusieurs fois la tête d’ail avec un rouleau à pâtisserie pour l’ouvrir. Prenez deux des gousses, pelez-les et écrasez-les. Coupez les cuisses de poulet en deux, pour séparer les...
Joues de porc aux pommes de terre à l’ail et au cumin
Préchauffer le four à 140°C/120°C (avec ventilateur), thermostat 1. Faire chauffer une cocotte épaisse sur un feu moyen. Ajouter un filet d’huile, puis les joues et les faire dorer des...
Kefta à l’agneau épicé
Préchauffer une grande poêle à frire antiadhésive à feu moyen. Préchauffer le four à 140°C/120°C en chaleur tournante. Mettre tous les ingrédients, sauf l’huile, dans un grand saladier. À l’aide...
Lapin cuisiné à la Porchetta
Placez une grille au centre du four et faites chauffer le four à 220°C. Dans un petit bol, mélangez le pollen de fenouil avec 1 cuillère à café de sel...
Rôti d’échine de porc braisé au lait d’amande, aux dattes et au safran
Préchauffer le four à 160°C/140°C (thermostat 3). Placer une grande cocotte ignifugée sur un feu moyen et ajouter un peu d’huile. Saisir le collier de porc dans l’huile chaude pour...
Boulettes de dinde à la crème de ricotta et de safran avec croquant de pistaches et d’amandes
Passez la ricotta au tamis fin pour qu’elle soit crémeuse et homogène. Faites chauffer le lait dans une petite casserole, ajoutez les pistils de safran, remuez et laissez infuser. Pendant...
Boulettes de bœuf frites à l’italienne
Dans un grand bol, combinez tous les ingrédients, sauf l’huile d’olive et le pain (si vous l’utilisez). Arrosez le mélange de boulettes de viande avec 3 cuillères à soupe d’eau...
Canard d’eau salée de Nanjing
En Chine, le canard d’eau salée est un produit local si réputé que des haut-parleurs annoncent ses vertus dans les trains qui s’arrêtent à la gare de Nanjing – vous...
Braciolini de veau
Pour 14 à 16 braciolinis environ Dans un petit bol, ajoutez la chapelure, le Pecorino Romano, l’ail, le persil et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Remuez bien pour combiner...
Longe de porc à la florentine
Préchauffer le four à 110°C et placer une grille au centre du four. Pendant ce temps, dans le bol d’un petit robot culinaire, combiner l’ail, le romarin, la sauge, l’anchois...
Lapin au vin blanc
Pelez les petits oignons et l’ail. Coupez le lard en lardons. Faites-les revenir dans une cocotte avec 30 g de beurre. Farinez les morceaux de lapin. Retirez le lard et...
Oignons farcis à la saucisse
Préchauffez le four à 200°C. Mettez les oignons dans une cocotte en fonte ou une autre casserole allant au four avec un couvercle. Versez un peu d’huile d’olive dans votre...
Jarret de veau rôti au vin blanc et aux échalotes
Préchauffez le four à 200°C. Mettez le jarret dans une rôtissoire ou un plat à four. Arrosez-le d’huile d’olive sur toute sa surface et faites pénétrer l’huile en massant vigoureusement...
Chateaubriand au poivre
Pelez les pommes de terre, détaillez-les en frites. Plongez-les dans l’huile chaude. Égouttez-les dès qu’elles remontent. Roulez les pavés dans le poivre. Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer le beurre...
Escalope de veau au vin blanc et aux cèpes
Nettoyez les cèpes en retirant l’extrémité des tiges et en éliminant les restes de terre à l’aide d’une brosse (utilisez un chiffon humide si nécessaire, mais ne les passez pas...
Poulet au pesto
Faire chauffer le four à 2200C. Huilez un plat à four avec un spray ou tout simplement avec vos mains Saupoudrer le poulet de sel et de poivre, puis enrober...
Cuisses de poulet rôties à l’harissa et au citron
Préchauffez le four à 240°C (220°C en chaleur tournante), thermostat 9. Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Mettez les cuisses de poulet dans un saladier, ajoutez les autres...
Boeuf sauté avec haricots verts, gochujang et kimchi
Pour la sauce : Mélanger tous les ingrédients ensemble et mettre de côté. Pour le plat : Assaisonnez le steak avec du sel et du poivre. Le steak doit être...
Poulet satay braisé aux noix
Préchauffez le four à 180°C en mode chaleur tournante. Mélanger toutes les épices et le sel dans un grand bol. Ajoutez le poulet et mélangez pour que chaque morceau soit...
Rouleau de dinde farci de jambon, de figues et de cannelle
Placez la viande sur une planche à découper et utilisez un couteau tranchant pour l’ouvrir jusqu’à obtenir une tranche unique et régulière. Saler légèrement et poser les tranches de jambon...
Fagots de joues de porc
La veille du jour où vous prévoyez de servir les fagots : Assaisonnez les joues sur toute leur surface avec le sel. Mettez une sauteuse à feu moyen-élevé et ajoutez...
Travers de porc glacés au balsamique
Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le sel marin, le poivre noir, le romarin et 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique. Badigeonnez les travers de porcet laissez mariner pendant...
Poulet Nashville
Pour la saumure, dans un grand sac en plastique refermable, mélangez le babeurre, la sauce au poivre de Cayenne, le sucre cristallisé, une pincée de sel et de poivre. Ajouter...
Foie de veau aux oignons et à la sauge
Mettez l’huile d’olive, le beurre et les oignons dans une casserole moyenne avec un couvercle et saupoudrez de sel. Mettez la casserole à feu moyen, remuez et couvrez. Faites cuire,...
