Canard aux pruneaux et châtaignes
Un rôti festif, juteux et parfumé, où le sucré du xérès et des pruneaux enlace la richesse du canard—sans le casse-tête des grands jours.
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Porchetta façon niçoise
Portez de l’eau salée à ébullition, ajoutez le riz. Faites-le cuire presque à point, puis ajoutez les feuilles de bettes. Poursuivez jusqu’à ce que riz et bettes soient tendres, égouttez...
Poulet rôti au lait de coco
Un poulet rôti juteux et parfumé, nappé d’une sauce au lait de coco qui fait tout le travail à votre place.
Poulet Majestic
Dans un bol, fouetter les ingrédients de la marinade jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse et lisse. Ajouter les lanières de poulet et laisser mariner pendant au moins 30 minutes ou...
Ailes de poulet laquées au miel pimenté et à la sauce de poisson
Glaçage sucré-salé et pimenté qui caramélise au four : des ailes collantes, irrésistibles à picorer.
Cordon bleu de veau
Préchauffez le four à 160°C (ventilateur)/180°C Étalez les escalopes de veau entre des feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2 mm. Assaisonnez très légèrement avec du sel. Disposez...
Lapin grillé à la Chermoula
Entailler profondément les cuisses de lapin pour permettre à la marinade de pénétrer – cela réduira également le temps de cuisson sur le barbecue. Pour préparer la chermoula, mettez les...
Boeuf Negimaki
1 – Piler le bœuf Disposer les tranches de bœuf verticalement sur une grande planche à découper, en les plaçant côte à côte et en les faisant se chevaucher légèrement....
Boulettes de bœuf façon bàcaro
Bouchées de bœuf crousti-fondantes façon bàcaro, irrésistibles à peine sorties de la friture.
Poulet au za’atar, curcuma et ail
Une rôtie ensoleillée, ultra parfumée et sans prise de tête — le poulet du soir qui fait tout le boulot.
Ailes de poulet façon KFC
Préparez les ailes de poulet en les divisant en trois parties : le pilon, l’aile et l’extrémité de l’aile. Pour ce faire, étirez l’aile et passez le bout de vos...
Perdrix marinée à l’Oloroso
Assaisonner les perdrix à l’intérieur et à l’extérieur. Placer une cocotte de taille moyenne à l’épreuve de la flamme sur un feu moyen et ajouter un bon filet d’huile d’olive....
Jarret de porc braisé à la coréenne (Jokbal)
Essuyez le jarret avec du papier absorbant afin d’éliminer le sang qui s’y trouve, le cas échéant. Si vous voyez des poils sur la peau, enlevez-les à l’aide d’un rasoir...
Jarrets d’agneau sauce au vin
Préchauffer le four à 180 °C. Assaisonner généreusement les jarrets d’agneau et les faire dorer dans de l’huile d’olive chaude dans une poêle à couvercle allant au four jusqu’à ce...
Faux-filet d’agneau en croûte de cumin
Préchauffer le four à 200°C. Faire revenir les graines de cumin, les graines de coriandre, les graines de fenouil et les grains de poivre dans une poêle à frire à...
Kulwa de bœuf
Pour le tesmi, placez une poêle sèche sur un feu moyen et faites griller les graines de fenugrec jusqu’à ce qu’elles brunissent. Transférer dans un mixeur avec les graines de...
Poulet du général Tao
Commencez par préparer la marinade. Dans un saladier, fouettez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils bouillonnent, puis incorporez le reste des ingrédients de la marinade et fouettez jusqu’à obtention d’un...
Dragon chicken
Dans un saladier, fouetter tous les ingrédients de la marinade jusqu’à ce qu’ils soient lisses et sans grumeaux. Ajouter les lanières de poulet et les mélanger à la marinade jusqu’à...
Foie de veau poêlé avec poireaux et sauce vin rouge
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, entailler les tranches de foie à intervalles de 6 mm, en prenant soin de ne pas entamer trop profondément la viande. Tourner les tranches...
Travers de porc à l’andalouse
Rincer les travers à l’eau froide, puis les couper en 3-4 morceaux. Les placer sur un plateau et les saupoudrer de sel de mer. Veiller à ce que les morceaux...
Gigot d’agneau de sept heures, épicé comme un méchoui
Préchauffer le four à 130 °C (ventilateur), 150 °C Écraser toutes les épices entières – en commençant par retirer les graines de cardamome des gousses – dans un mortier, puis...
Bulgogi de poulet
Placer les cuisses de poulet sur un plan de travail propre et les écraser à l’aide d’un maillet à viande pour les aplatir légèrement et les attendrir. Mettre le poulet...
Poulet yakitori
Faire tremper dix brochettes de bambou dans de l’eau pendant au moins 30 minutes. Pendant que les brochettes trempent, placer tous les ingrédients de la sauce dans une casserole et...
Côtes d’agneau glacées à la sauce guajillo
Assaisonner les côtes avec beaucoup de sel et de poivre et les laisser reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes, ou jusqu’à 2 heures. Préchauffer le four à...
Tête de lion mijotée
L’astuce essentielle pour cette recette est de couper la viande de porc à la main ; si vous trichez en utilisant de la viande de porc hachée à la machine,...
Poulet namkeen karahi
Faire chauffer un grand karahi ou wok à feu vif et y verser la graisse de poulet fondue. Ajouter le poulet et le faire frire jusqu’à ce qu’il soit bien...
Satay de poitrine de porc à la balinaise
Mettre les épices, les échalotes, l’ail et l’huile d’arachide dans un grand bol et remuer pour combiner. Ajouter le porc, assaisonner au goût et remuer pour l’enrober. Laisser reposer au...
Boulettes de viande à l’italienne
Préchauffer le four à 200°C. Préparez deux plaques à pâtisserie en y vaporisant de l’huile de cuisson antiadhésive. Mettez-les de côté. Mélangez tous les ingrédients énumérés ci-dessus dans un grand...
Porc Dongpo
La règle supposée avec le porc Dongpo est de laisser le vin prendre la place de l’eau dans le ragoût, mais dans la pratique, la plupart des chefs ajoutent un...
Épaule d’agneau confite
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Lavez et séchez le thym et le romarin. Badigeonnez la viande d’huile d’olive et de harissa. Saupoudrez de fleur de sel, poivrez,...
Burek, la pâtisserie bosniaque à base de viandes
Une délicieuse pâtisserie bosniaque à base d'agneau et de bœuf.
Canard à la sauce soja épicée de Hangzhou
Frappez légèrement l’oignon nouveau et le gingembre avec le côté plat d’un couteau ou d’un rouleau à pâtisserie pour détacher leurs fibres. Mettez-les dans une casserole assez grande pour contenir...
Cailles rôties aux feuilles de citron, haricots blancs et grenade
Préchauffer le four à 180°C/160°C en mode ventilation. Placer une cocotte ignifugée suffisamment grande pour contenir les cailles sur un feu moyen et ajouter un bon filet d’huile d’olive. Assaisonnez...
Travers de bœuf glacés au xérès
Faire chauffer à feu moyen une grande plaque de four ignifugée ou une cocotte à couvercle (ce récipient doit être assez grand pour contenir toutes les travers). Ajoutez un peu...
Foies de canard aux raisins secs
Faites tremper les raisins secs dans le kirsch et le Gewürztraminer pendant une nuit. Le lendemain, faites chauffer la moitié du beurre dans une petite poêle et faites revenir lentement...
Le poulet du mendiant
Une célèbre spécialité de poulet de Hangzhou et de Changshu, deux villes qui la revendiquent.
Boulettes de viande d’agneau au yaourt, aux œufs et à la menthe
Préparez les boulettes de viande : Mettez l’agneau dans un grand saladier, couvrez-le d’un film plastique et mettez-le au congélateur jusqu’à ce que les bords deviennent durs, environ 1 heure....
Paupiettes de veau aux olives
Demandez à votre boucher d’aplatir les escalopes. Dénoyautez les olives et hachez-les. Lavez, séchez et effeuillez 5 brins de coriandre et le thym. Cassez et battez l’œuf. Mélangez les viandes...
Porc à la vapeur dans des feuilles de lotus
Coupez le porc, à travers la peau, en tranches de 1 cm d’épaisseur. Coupez chaque morceau en deux : vous voulez vous retrouver avec des bouchées de 6 à 8...
Queue de bœuf braisée au chorizo, au vin rouge et au soffrito
Faire chauffer une grande cocotte à feu moyen. Saupoudrer les morceaux de queue de bœuf de farine et secouer l’excédent. Ajouter un filet d’huile dans la cocotte, puis la queue...
Porchetta de lapin
Désosser complètement le lapin. Étendre le lapin désossé sur un plan de travail et frotter l’intérieur avec l’ail et le zeste de citron. Assaisonner l’intérieur et l’extérieur du lapin avec...
Filet de bœuf au beurre d’anchois
Préparation du beurre d’anchois : Placez tous les ingrédients dans un bol, assaisonnez de sel et de poivre et mélangez bien. Couvrez et mettez au frais. Laissez venir à température...
Poulet farci à l’italienne
Préchauffez le four à 200°C. Coupez ensuite les poitrines de poulet par le centre pour les ouvrir le plus finement et le plus longuement possible, façon escalope. Placez-les ouvertes dans...
Côtes de porc préparées à l’italienne
Enlevez les os et l’excès de gras du porc et réservez. Dans un bol, fouetter l’œuf et réservez. Dans un second bol, mélangez la farine de quinoa et la chapelure...
Poulet froid à l’huile d’oignon de printemps
Portez 1,5 litre d’eau à ébullition dans une grande casserole. Frappez légèrement le morceau entier de gingembre et les blancs d’oignons nouveaux avec le côté plat d’un couteau ou un...
Côtes de porc de Wuxi
Demandez à votre boucher de scier le carré de porc en croix en deux ou trois morceaux, en coupant les os des côtes à intervalles de 5-6 cm. De retour...
Escalopes de poulet panées avec canneberges rôties à l’ail
Préchauffer le four à 220°C. PRÉPARER LES CANNEBERGES : Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou de papier d’aluminium et déposez-y les canneberges et les gousses d’ail. Dans...
Magret de canard au gros sel
Faites des incisions en croisillons sur la graisse des magrets. Frottez au gros sel et réservez. Pelez les pommes de terre et le céleri. Coupez ce dernier en morceaux. Portez...
Poulet à l’estragon
Demandez à votre boucher de couper la volaille en morceaux, de séparer cuisses et hauts de cuisse et de partager chaque blanc en deux. Pelez et coupez la courgette en...
Magret de canard aux figues
Laver les figues et les couper en deux. Dans un autre bol, mélanger le vin et la noix de muscade. Verser le vin sur les figues et réserver pendant 4...
