Ingrédients
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4 poitrines de poulet désossées de taille moyenne
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150 g de roquette fraîche
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75 g de fromage suisse râpé (emmental ou un fromage à votre convenance)
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Un demi oignon rouge haché
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1 cuillère à soupe de flocons de piment rouge (à ajuster selon vos goûts)
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Huile d'olive
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Pour la sauce :
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1 grosse tomate assaisonnée écrasée
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1 cuillère à café de poudre d'ail
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12.5 cl de crème épaisse
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1 cuillère à soupe de concentré de tomate
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25 cl de bouillon de volaille
La recette étape par étape
Préchauffez le four à 200°C.
Coupez ensuite les poitrines de poulet par le centre pour les ouvrir le plus finement et le plus longuement possible, façon escalope.
Placez-les ouvertes dans un plat rectangulaire graissé et assaisonnez-les avec des flocons de piment rouge et un peu d’huile d’olive.
Dans un bol, mélangez l’oignon rouge, la roquette et le fromage suisse. Répartissez ce mélange sur vos escalopes et roulez-les.
Utilisez des cure-dents pour maintenir les rouleaux ainsi créés.
Ensuite, préparez la sauce, avec laquelle vous ferez également la cuisson.
Dans une casserole, mélangez le bouillon de poulet, le concentré de tomate, les tomates concassées, le sel, le poivre et la poudre d’ail.
Portez à ébullition et ajoutez la crème épaisse. Remuez et versez la sauce sur le poulet.
Faites cuire au four pendant environ 40 minutes.
Servez avec un accompagnement de pâtes ou de riz.
