Ingrédients
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600 g de blancs de poulet, coupés en longues lanières
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125 ml d'huile de colza (canola)
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Pour la marinade :
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3 cuillères à soupe de babeurre (facultatif)
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1/2 cuillère à café de curcuma moulu
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1 cuillère à soupe de pâte d'ail et de gingembre
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1 cuillère à café de sel
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1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
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1 œuf
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2 2 cuillères à soupe d'huile de colza (canola)
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40 g de maïzena
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Pour le curry :
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1/2 cuillère à café de graines de cumin
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1/2 cuillère à café de graines de fenouil
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15 feuilles de curry fraîches ou surgelées
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1/2 oignon rouge, très finement haché
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1/2 cuillère à café de curcuma moulu
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2 à 3 cuillères à café de poudre de piment Kashmiri Mirch (ou selon le goût)
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2 cuillères à soupe de pâte d'ail et de gingembre
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3 piments verts, finement hachés
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3 oignons de printemps, coupés en morceaux de 2,5 cm
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70 ml de yaourt
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1 à 2 cuillères à soupe de sauce soja légère ou de tamari
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3 cuillères à soupe de coriandre, finement hachée
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Le jus d'un citron vert
La recette étape par étape
Dans un bol, fouetter les ingrédients de la marinade jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse et lisse. Ajouter les lanières de poulet et laisser mariner pendant au moins 30 minutes ou toute une nuit. Plus c’est long, mieux c’est.
Pour la cuisson, faites chauffer l’huile dans une grande poêle à frire ou un wok à feu moyen-vif. L’huile est prête à cuire lorsque vous y enfoncez une baguette en bois ou une spatule et que des petites bulles se forment autour d’elle. Ajoutez le poulet et faites-le frire pendant environ 6 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Comme il s’agit d’une friture peu profonde, il est important de remuer régulièrement pour que le poulet ne brûle pas par endroits. Le poulet doit être croustillant et légèrement doré à l’extérieur. Transférer le poulet cuit dans une assiette à l’aide d’une écumoire et le mettre de côté.
Pour préparer le curry, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile propre à votre poêle. À feu moyen-élevé, ajoutez les graines de cumin et de fenouil et faites-les chauffer dans l’huile pendant environ 30 secondes. Ajoutez ensuite les feuilles de curry et faites frire pendant 30 secondes supplémentaires. Ajoutez l’oignon haché et faites-le ramollir pendant quelques minutes avant d’incorporer le curcuma, le piment en poudre et la pâte d’ail et de gingembre. Remuez bien le tout et ajoutez les piments et les oignons de printemps hachés. Ajoutez le yaourt, la sauce soja ou le tamari et mélangez le tout pour obtenir une sauce épaisse et lisse.
Ajoutez le poulet frit à cette sauce et continuez à remuer jusqu’à ce qu’il soit enrobé de sauce. Ajoutez la coriandre hachée, pressez le jus de citron vert et servez chaud.
