Soupe de boulettes de poulet avec orzo
Mettre une casserole d’eau à feu vif avec quelques bonnes pincées de sel. Lorsqu’elle arrive à ébullition, ajouter l’orzo et remuer lorsque l’eau revient à ébullition. Faire cuire l’orzo pendant...
Que vous le prépariez en cocotte ou que vous le fassiez rôtir, le poulet fermier doit être choisi de bonne taille.
Blanc ou jaune, et quelle que soit la race que vous choisissez, il doit avoir la chair ferme et souple, les pattes longues et les os des cuisses légèrement courbés, ce qui indique qu’il a couru pendant son élevage.
Tous les aromates lui conviennent, mais l’estragon, le thym, le citron, l’ail et le laurier vivent avec lui une véritable idylle.
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