Poulet au freekeh
Mélangez les morceaux de poulet avec les ingrédients de la marinade et mettez-les au réfrigérateur. Le mieux est de laisser reposer toute la nuit si vous êtes organisé, mais si...
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Poulet
Que vous le prépariez en cocotte ou que vous le fassiez rôtir, le poulet fermier doit être choisi de bonne taille.
Blanc ou jaune, et quelle que soit la race que vous choisissez, il doit avoir la chair ferme et souple, les pattes longues et les os des cuisses légèrement courbés, ce qui indique qu’il a couru pendant son élevage.
Tous les aromates lui conviennent, mais l’estragon, le thym, le citron, l’ail et le laurier vivent avec lui une véritable idylle.
Poulet à l’étouffée avec du poisson salé
Le plat suivant est un favori à Shaoxing et Hangzhou. Il s’agit d’un plat kou, c’est-à-dire un plat dans lequel les ingrédients sont soigneusement placés dans un bol, cuits à...
Le poulet du mendiant
Une célèbre spécialité de poulet de Hangzhou et de Changshu, deux villes qui la revendiquent.
Poulet au gingembre frais
Pour ce plat, utilisez du gingembre tendre et dodu qui n’est pas trop fibreux – un petit morceau doit se casser proprement, sans que les fibres ne dépassent exagérément de...
Friands au poulet et aux champignons
Préchauffez le four à 190 °C. Pelez et hachez la gousse d’ail. Émincez les champignons. Faites fondre 25 g de beurre dans une poêle et faites-y sauter les champignons et...
Boulettes de poulet à l’asiatique
Couper les oignons fanes en fines rouelles, mettre dans un grand bol. Peler la carotte, râper finement, ajouter. Ciseler la pulpe de citronnelle. Épépiner les piments et les couper en...
Soupe au poulet gratinée
Placez le poulet coupé en quatre dans une grande casserole et couvrez-le d’eau. Placez la casserole sur un feu moyen-doux et amenez lentement l’eau à un frémissement, en écumant la...
Terrine de poulet au foie gras
Portez à ébullition 1 litre d’eau avec les bouillon-cubes. Placez-y les blancs de poulet, couvrez et éteignez le feu. Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. Émincez la ciboulette....
Poulet farci à l’italienne
Préchauffez le four à 200°C. Coupez ensuite les poitrines de poulet par le centre pour les ouvrir le plus finement et le plus longuement possible, façon escalope. Placez-les ouvertes dans...
Poulet froid à l’huile d’oignon de printemps
Portez 1,5 litre d’eau à ébullition dans une grande casserole. Frappez légèrement le morceau entier de gingembre et les blancs d’oignons nouveaux avec le côté plat d’un couteau ou un...
Escalopes de poulet panées avec canneberges rôties à l’ail
Préchauffer le four à 220°C. PRÉPARER LES CANNEBERGES : Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou de papier d’aluminium et déposez-y les canneberges et les gousses d’ail. Dans...
Poulet rôti avec salade de croutons aux tomates
Faites mariner les tomates : Coupez les tomates en très gros morceaux et enlevez les morceaux durs ou pâles (si vous utilisez des tomates cerises, laissez-les entières). Avec vos doigts,...
Poulet à l’estragon
Demandez à votre boucher de couper la volaille en morceaux, de séparer cuisses et hauts de cuisse et de partager chaque blanc en deux. Pelez et coupez la courgette en...
Tajine de poulet au citron confit et olives vertes
Coupez finement vos oignons et la gousse d’ail. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen avec un peu d’huile pour y mettre votre ail, vos oignons, le curcuma, le...
Poulet Piccata au citron
Préchauffer le four à 100°C. Placer un plat de service dans le four pour le réchauffer. Saler et poivrer le poulet, puis le saupoudrer de farine. Secouer l’excédent de farine....
Cuisses de poulet aux figues et oignons rôtis
Frappez plusieurs fois la tête d’ail avec un rouleau à pâtisserie pour l’ouvrir. Prenez deux des gousses, pelez-les et écrasez-les. Coupez les cuisses de poulet en deux, pour séparer les...
Poulet et brocoli façon Alfredo
Chauffer le four à 180 degrés. Faites cuire le chou-fleur et le brocoli à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres et croquants. Égouttez le liquide excédentaire des légumes. Ajouter...
Plateau de poulet libanais
Préchauffez le four à 200°C. Mettez les pommes de terre et le poulet dans un saladier et ajoutez l’huile d’arachide, 2 cuillères à café de paprika fumé et une bonne...
Poulet au pesto
Faire chauffer le four à 2200C. Huilez un plat à four avec un spray ou tout simplement avec vos mains Saupoudrer le poulet de sel et de poivre, puis enrober...
Cuisses de poulet rôties à l’harissa et au citron
Préchauffez le four à 240°C (220°C en chaleur tournante), thermostat 9. Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Mettez les cuisses de poulet dans un saladier, ajoutez les autres...
Poulet au piment de la Jamaïque et riz à l’aneth et au yaourt
Mettez le riz dans un bol moyen et lavez-le sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau de trempage soit claire. Couvrir d’eau froide fraîche, laisser tremper pendant une heure, puis...
Tajine de poulet à l’aubergine et à la tomate
Coupez l’oignon et l’aubergine en tout petits cubes. Faites chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen avec un peu d’huile. Faites cuire les cubes d’aubergines et d’oignons avec le raz-el-hanout...
Poulet satay braisé aux noix
Préchauffez le four à 180°C en mode chaleur tournante. Mélanger toutes les épices et le sel dans un grand bol. Ajoutez le poulet et mélangez pour que chaque morceau soit...
Foie de poulet haché sur toast
Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande sauteuse et mettez-la à feu vif. Quand elle est chaude, baissez le feu à moyen et ajoutez les échalotes et...
Salade de poulet “Bang Bang”
Faites cuire les nouilles selon les instructions figurant sur le paquet. Egouttez-les bien. Mettez les germes de soja, la carotte, les oignons de printemps, la coriandre et le poulet dans...
Poulet au Sambal rôti aux noix de cajou, noix de coco et piment
Préchauffez le four à 180°C en mode cuisson normale. Mélangez tous les ingrédients de base dans un grand saladier. Ajouter le poulet dans le récipient et le retourner pour bien...
Poulet Nashville
Pour la saumure, dans un grand sac en plastique refermable, mélangez le babeurre, la sauce au poivre de Cayenne, le sucre cristallisé, une pincée de sel et de poivre. Ajouter...
Poulet barbecue style tandoori
Préparation du poulet : Ouvrez le poulet façon “papillon” en retirant la colonne vertébrale du poulet à l’aide de vos ciseaux de cuisine. Dans un robot culinaire, mixer le gingembre...
Curry de poulet vert thaïlandais
Si vous ne trouvez pas de basilic thaïlandais, utilisez du basilic commun ou augmentez la quantité de coriandre fraîche. Les feuilles de combava s’achètent dans les supermarchés asiatiques – utilisez...
Poulet coloré et sa sauce à la crème d’avocat
Préparer le quinoa Portez le bouillon à ébullition dans une casserole. Incorporez le quinoa et remettez à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter, couvert, jusqu’à ce que...
Blancs de poulet en papillotes
Préparez une sauce froide en fouettant la crème liquide avec une plus ou moins petite quantité de moutarde de Meaux, selon votre goût. Coupez-les tomates en fines rondelles. Lavez les...
Soupe au poulet, aux pois chiches et au couscous avec cumin et menthe fraîche
À l’aide d’un grand couteau de chef ou de ciseaux à volaille, coupez le poulet en quartiers (ou en gros morceaux). Faites chauffer l’huile dans une grande marmite large et...
