Ingrédients
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1 poulet entier de 1,5 kg
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3 cuillères à soupe de graisse de canard ou d'oie fondue
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1 à 3 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
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Piments rouges frais, finement tranchés, pour décorer
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Pour la marinade :
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2 tiges de citronnelle, écrasées et finement tranchées
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6 gousses d'ail, finement hachées
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2,5 cm de gingembre, finement haché
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6 tiges de coriandre, finement hachées
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3 cuillères à soupe de sauce de poisson
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3 cuillères à soupe de sauce soja légère
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2 cuillères à café de kecap manis (sauce soja sucrée)
La recette étape par étape
Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un saladier. Glissez ensuite délicatement votre main entre la peau du poulet et la viande. Appliquez la marinade sous la peau et à l’intérieur de la cavité de manière à ce qu’elle pénètre directement dans la viande. S’il vous en reste un peu, vous pouvez également l’appliquer sur la peau. Laissez mariner le plus longtemps possible, idéalement toute la nuit. Plus le poulet marine longtemps, mieux c’est.
Allumez un feu à chaleur directe dans votre barbecue. Une fois qu’il brûle bien, poussez les braises sous la rôtissoire. Fixez le poulet sur la broche de votre rôtissoire et frottez-le entièrement avec la graisse d’oie ou de canard fondue, si vous l’utilisez. Cette opération est facultative, mais elle ajoute une saveur délicieuse et contribue à rendre la peau croustillante. Saupoudrez la peau de poivre noir. J’ai l’habitude de cercler le poulet afin de conserver toute sa saveur et de le faire cuire plus rapidement.
Placez le poulet sur la rôtissoire de votre barbecue. La rôtissoire va maintenant faire tout le travail. La cuisson de ce poulet devrait prendre 1½ heure et il est prêt lorsque le thermomètre à viande indique 74°C au coeur de la chair.
Une fois cuit, retirez le poulet de la rôtissoire et laissez-le reposer pendant environ 10 minutes avant de le découper.
