Ingrédients
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Pour environ 6 ficelles :
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800 g de courge musquée, coupée en deux dans le sens de la longueur, épépinée.
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7 g de levure sèche
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1 cuillère à soupe de miel
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12.5 cl d'eau tiède
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2 cuillères à soupe d'huile végétale
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200 g de farine de blé entier tout usage
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300 g de farine à pain ou de farine tout usage
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75 g de graines de tournesol, plus 2 cuillères à soupe supplémentaires pour la garniture.
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2 cuillères à soupe de graines de sésame
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1 cuillère à soupe de graines de lin
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1 cuillère à soupe de sel marin
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50 g de pepitas (graines de citrouille)
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1 cuillère à soupe de graines de pavot
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1 œuf, légèrement battu
La recette étape par étape
Préchauffer le four à 180°C.
Placer les moitiés de courge sur une plaque de four, couvrir de papier d’aluminium. Cuire pendant 1 heure et 15 min ou jusqu’à ce que les courges soient très tendres. Lorsqu’elle sont assez froides pour être manipulées, extraire la chair dans un bol, puis écraser à la fourchette. Vous aurez besoin de 1,5 tasse de courge en purée, soit l’équivalent d’un récipient de 37,5 cl.
Combiner la levure, le miel et l’eau dans un petit bol ; couvrir d’une pellicule plastique.
Laisser reposer dans un endroit chaud pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la levure soit mousseuse. Incorporer l’huile.
Combiner les farines tamisées, les graines et le sel dans un grand bol. Ajouter le mélange de levure et la purée de courge ; mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte molle.
Pétrir la pâte sur une surface enfarinée pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique (ou mélanger dans un batteur électrique muni d’un crochet à pâte à vitesse moyenne pendant 6 minutes).
Placer la pâte dans un grand bol préalablement graissé ; couvrir d’une pellicule plastique. Laisser reposer dans un endroit chaud pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Augmenter la température du four à 200°C. Graisser une grande plaque de four.
Frapper la pâte avec le poing. Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée ; pétrir pendant 1 minute puis diviser la pâte en six portions égales.
Rouler chaque portion en ficelles de 30 cm de long ; placer sur le plateau. Couvrir sans serrer avec une pellicule plastique graissée. Laisser reposer dans un endroit chaud pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que que la pâte ait presque doublé de volume.
Combiner les pepitas, les graines de pavot et les graines de tournesol supplémentaires dans un petit bol.
Badigeonner la pâte d’œuf et la saupoudrer du mélange de graines. Faire cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que le pain soit creux lorsqu’on le tapote. Laisser refroidir sur une grille.
