Ingrédients
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Pour 3 danoises :
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Pour la pâte :
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1 cuillère à café de levure sèche active
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1/2 cuillère à café de sel
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1/2 cuillère à café de sucre
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180 ml de lait chaud
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230 g de farine de pain
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215 g de farine tout usage
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200 g de beurre non salé, à température ambiante
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1 gros œuf
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1 gros jaune d'œuf
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Pour la garniture :
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200 g de fromage fermier de votre goût
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240 ml de crème fraîche
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2 gros œufs
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1 bouquet d'aneth, finement haché
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1 cuillère à café de sel
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1 cuillère à soupe de farine tout usage
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Pour la garniture :
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1 gros œuf battu (vous pouvez ajouter le blanc d'œuf mis de côté dans la préparation de la pâte))
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1 cuillère à soupe de graines de carvi
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1 cuillère à soupe de gros sel
La recette étape par étape
1. Mélanger la levure, le sel et le sucre dans le lait tiède et laisser reposer pendant 10 minutes.
2. Mélanger les farines et le beurre dans le bol d’un batteur sur pied muni d’un fouet. Ajouter l’œuf et le jaune d’œuf, puis le mélange de lait. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte souple. Rouler la pâte en une grosse boule avec les mains, la placer dans un bol, couvrir le bol d’un film plastique et réfrigérer pendant 30 minutes.
3. Pendant que la pâte repose, préparez la garniture. Mélanger à la main tous les ingrédients de la garniture dans un grand saladier. Diviser le mélange en trois parties égales et réserver.
4 .Préparer la danoise. Préchauffer le four à 190°C. Sortir la pâte du réfrigérateur et la diviser en trois parties égales. Placer deux d’entre elles dans un bol et couvrir d’un torchon.
5. Abaisser la troisième partie en un rectangle d’environ 22 × 34 cm. Avec l’extrémité la plus courte face à vous, entaillez légèrement la pâte verticalement en trois parties égales. Veillez à ne pas couper complètement la pâte.
6. Coupez des bandes d’environ 12 mm en biais dans chacune des parties extérieures, en laissant la partie centrale intacte. Veillez à couper la pâte proprement.
7. Étendre un tiers de la garniture sur la partie centrale de la pâte.
8. Faites passer la bande supérieure gauche sur le mélange, puis faites-la chevaucher par la bande supérieure droite. Continuez à alterner les côtés pour créer une tresse sur toute la longueur de la bande centrale. Pressez fermement les morceaux de pâte du haut et du bas sur la garniture pour les sceller.
9. Badigeonner le dessus de la danoise avec un peu de blanc d’œuf, puis saupoudrer d’un tiers des graines de carvi et de sel.
10. Répéter les étapes 5 à 9 pour créer 2 autres pains.
11. Placer les pains sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en laissant un espace d’environ 7,5 cm entre eux.
12. Cuire au four pendant 35 minutes, jusqu’à ce que les pains soient d’un brun doré foncé. Retirer du four et transférer sur une grille de refroidissement pendant 15 minutes avant de servir.
