Youvarlakia, la soupe aux saveurs méditerranéennes

Name: Youvarlakia, la soupe aux saveurs méditerranéennes
Yield: 6
Cuisine: Grèce
Ingredients: Pour le bouillon :; tasses d'eau: 8; cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge: 3; cuillère à café de sel de mer: 1/2; pour le boulettes :; grammes de hachis de bœuf: 500; tasse de riz brun: 1; gros oignon râpé: 1; œuf: 1; tasse de persil plat frais haché: 1/2; tasse de menthe fraîche hachée: 1/2; Sel et poivre; d'huile d'olive: 7; Pour l'avgolemono :; œufs: 2; gros citrons, avec leur jus: 2; Poivre en grains

Le youvarlakia avgolemono (c'est le nom complet) est une soupe traditionnelle grecque, idéale pour les amateurs de saveurs acidulées et crémeuses. Composée de boulettes de viande parfumées, de riz et d’un bouillon au citron, cette soupe réchauffe les cœurs en hiver et offre une explosion de saveurs méditerranéennes. Appréciée aussi bien par les enfants que par les adultes, elle s’adapte à tous les goûts : certaines variantes incluent de la tomate ou des légumes, et il est même possible de la préparer avec du poulet ou du poisson pour une touche plus légère. L'élément distinctif de cette soupe est sa texture mousseuse, obtenue grâce à la technique avgolemono, un mélange délicat d’œuf et de citron battus jusqu'à former une consistance légère et aérienne. Cette méthode, issue des traditions grecques, apporte au bouillon une onctuosité unique. Parfaite pour les froides journées d'hiver, cette recette se conserve aisément et se déguste chaude, relevée d'une touche de poivre fraîchement moulu.

Cuisine:

6 Couvert(s)
Facile

Ingrédients

Pour le bouillon :
8 tasses d'eau
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
1/2 cuillère à café de sel de mer
pour le boulettes :
500 grammes de hachis de bœuf
1 tasse de riz brun
1 gros oignon râpé
1 œuf
1/2 tasse de persil plat frais haché
1/2 tasse de menthe fraîche hachée
Sel et poivre
7 d'huile d'olive
Pour l'avgolemono :
2 œufs
2 gros citrons, avec leur jus
Poivre en grains

La recette étape par étape

Pour le bouillon, mettre tous les ingrédients dans une grande marmite et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 15 minutes.

Pour les boulettes de viande, combiner tous les ingrédients et bien mélanger. Rouler le mélange en petites boulettes de la taille d’un abricot dans la paume de la main. Veillez à bien les rouler pour qu’elles ne se désagrègent pas pendant la cuisson. Vous devriez obtenir environ une quarantaine de boulettes de viande.

Transférer les boulettes dans le bouillon frémissant et cuire pendant environ 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer l’avgolemono. Séparer les œufs, en plaçant les blancs dans un saladier et les jaunes dans un autre. Fouetter les blancs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajouter ensuite les jaunes et le jus de citron, en fouettant jusqu’à ce qu’ils soient incorporés.

Lorsque les boulettes de viande sont cuites, prélevez un peu de bouillon des boulettes et incorporez-le lentement au mélange d’œufs, puis répétez l’opération une fois de plus. Ajoutez ce mélange à la soupe et remuez. Éteignez le feu et laissez la soupe reposer pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’elle atteigne une consistance épaisse.