Ingrédients
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300 g de fromage Gruyère, Emmental ou Gouda, râpé ou en fines lamelles
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60 g de parmesan, râpé
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1,5 l de bouillon (volaille, bœuf ou légumes)
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500 g de chou de Savoie (chou frisé), émincé
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70 ml d’huile d’olive
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6 tranches de poitrine fumée (streaky bacon), coupées
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30 g de beurre
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1 ou 2 grosses gousses d’ail, coupées en deux
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5 à 6 tranches épaisses (environ 250 à 280 g au total) de pain au levain rassis, ou pain de seigle au levain, en gros morceaux
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Sel et poivre noir
La recette étape par étape
Mélanger tous les fromages dans un bol.
Porter le bouillon à ébullition, ajouter le chou et cuire 5 min. Couper le feu et réserver.
Dans une grande poêle, chauffer un peu d’huile et faire dorer le bacon jusqu’à ce qu’il commence à croustiller. Retirer et réserver.
Dans la même poêle, ajouter le beurre, un peu d’huile et l’ail. Faire dorer les morceaux de pain sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. Remettre le bacon avec le pain.
Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante 180 °C).
Dans une grande cocotte allant au feu et au four, disposer une bonne couche de pain et bacon au fond, couvrir d’une couche de chou, puis d’un peu de fromage. Recommencer en couches en réservant du fromage pour le dessus. Assaisonner généreusement de poivre et d’un peu de sel (les fromages étant déjà salés). Verser le bouillon très chaud par-dessus et terminer avec le fromage restant.
Poser la cocotte sur feu moyen et amener à légère ébullition. Enfourner ensuite à découvert 30 à 40 min, jusqu’à ce que ce soit bien chaud, bouillonnant, et que tout le fromage ait fondu.
Servir dans des bols chauds.
