Ingrédients
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600 g de farine
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20 g de levure sèche de boulanger (instantanée)
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35 cl de lait tiède
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100 g de beurre mou
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3 jaunes d’œufs
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50 g de miel
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75 g de cassonade
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100 g de raisins secs
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100 g de zestes d’oranges confits
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2 cuillères à soupe de rhum
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1/2 cuillère à café de sel
La recette étape par étape
Etapes :
Pour le levain et la première pousse :
Dans un saladier, mélangez 150 g de farine, 10 cl de lait tiède et la levure.
Amalgamez à la fourchette, puis pétrissez à la main pour obtenir un mélange homogène.
Couvrez avec un torchon humide et laissez lever 2 heures à température ambiante (20°C).
Pour la deuxième pousse :
Dans un grand bol, faites gonfler les raisins secs dans le rhum. Si besoin, ajoutez de l’eau bouillante pour bien les immerger.
Coupez les zestes en petits dés.
Dans un autre saladier, déposez les 450 g de farine restants et creusez un puits.
Versez le levain et 22 cl de lait, puis pétrissez du bout des doigts.
Ajoutez les jaunes d’œufs, le beurre coupé en dés, le miel, 65 g de cassonade et le sel.
Incorporez les raisins égouttés et les zestes d’oranges à la pâte.
Continuez à pétrir. La pâte doit rester collante, mais homogène.
Formez une boule, farinez sa surface et couvrez le saladier avec un torchon sec.
Laissez reposer 3 heures à température ambiante (20°C). La pâte va doubler de volume.
Pour le façonnage et la troisième pousse :
Beurrez et farinez un moule rond très haut.
Déposez-y la pâte délicatement, sans la déchirer.
Couvrez à nouveau et laissez reposer 1 heure 30 à température ambiante. Elle va encore doubler de volume.
Pour la cuisson :
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un bol, mélangez les 10 g de cassonade et les 3 cl de lait restants.
Badigeonnez-en la pâte avec un pinceau.
Enfournez pendant 50 minutes.
Laissez le panettone dans le four éteint et fermé encore 10 minutes.
A la sortie du four, laissez complètement refroidir avant de démouler.
Variante : au lieu de beurrer et fariner votre moule, glissez un papier de cuisson spécial panettone à l’intérieur.
