Sobrassada et pain de farine de maïs

Name: Sobrassada et pain de farine de maïs
Yield: 8
Cuisine: Espagne
Ingredients: g de farine blanche forte, plus un peu de farine pour saupoudrer: 310; g de polenta (semoule de maïs), plus un supplément pour la plaque de cuisson: 90; cuillères à café de sel fin: 2; cuillères à café de levure sèche instantanée: 2; g de sobrassada, sans la peau et coupée en morceaux: 170; cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge, plus un peu d'huile pour huiler le bol: 1; ml d'eau tiède: 320; œuf battu avec un peu d'eau: 1

Au Moyen Âge, après des siècles de domination musulmane, la consommation de porc est revenue en Espagne et dans ses îles. Le salchichón et le chorizo sont rapidement devenus très populaires, utilisant tous les morceaux les moins chers de la bête avec l'ajout d'épices fortes pour ajouter de la saveur et pour conserver ou, dans des situations plus désespérées, aider à déguiser la viande qui n'est plus à son meilleur.
Le pâté de porc majorquin fortement épicé, la sobrassada, est toujours préparé de la même manière, avec du paprika fumé produit sur l'île.
Les Maures ont donné leur coup de génie à cette recette en incorporant de la graisse d'agneau et de chèvre fondue dans les simples pains plats sans levain afin d'ajouter de la richesse et de la saveur à la viande. Dans cette version, le pâté est cuit dans un simple pain à la farine de maïs, ce qui confère une richesse épicée à un pain rustique autrement lourd.
Ce pain est absolument sublime lorsqu'il est accompagné de fromages de brebis ou de chèvre et de miel.

Cuisine:

8 Couvert(s)
Facile

Ingrédients

310 g de farine blanche forte, plus un peu de farine pour saupoudrer
90 g de polenta (semoule de maïs), plus un supplément pour la plaque de cuisson
2 cuillères à café de sel fin
2 cuillères à café de levure sèche instantanée
170 g de sobrassada, sans la peau et coupée en morceaux
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge, plus un peu d'huile pour huiler le bol
320 ml d'eau tiède
1 œuf battu avec un peu d'eau

La recette étape par étape

Mélanger la farine, la polenta, le sel, la levure et la sobrassada dans un bol. Verser l’huile et l’eau et remuer avec une cuillère en bois pour former une pâte collante. Saupoudrez-la de farine et pétrissez-la dans le saladier pendant 3 minutes, en ajoutant un peu de farine au fur et à mesure si la pâte est très collante.

Retourner la pâte sur un plan de travail fariné et la saupoudrer d’un peu plus de farine. Continuer à pétrir pendant environ 7 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. La sobrassada s’est répandue dans la pâte, la mouchetant de rouge. Transférer la pâte dans un bol huilé, couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud pendant environ une heure ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

Saupoudrer une plaque à pâtisserie de polenta. Etaler la pâte sur un plan de travail fariné. Aplatissez-la et pétrissez-la pendant environ 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elle redevienne lisse et élastique. Façonner la pâte en un pain ovale et la placer sur la plaque à pâtisserie saupoudrée de polenta. Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 40 minutes ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

Préchauffer le four à 220°C/200°C en mode ventilation

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, entailler le pain 2 ou 3 fois sur le dessus. Badigeonner avec le mélange d’œufs, puis enfourner pendant 15 minutes. Baissez le four à 180°C/160°C (thermostat 4) et faites cuire pendant 30 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que le pain soit croustillant et doré, et qu’il sonne creux lorsqu’on le frappe sur la base.

Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.