0 0
Injera, le pain plat érythréen

Partager cette recette sur vos réseaux :

Ou copiez et partagez cette url

Ingrédients

1 kg de farine de teff
1 cuillère à café de levure sèche à action instantanée

Injera, le pain plat érythréen

Tous les repas en Éthiopie ou en Erythrée sont accompagnés d'injera, un pain plat fermenté, spongieux et au goût légèrement aigre, qui sert également d'accompagnement pour manger les ragoûts. Vous devrez commencer cette recette deux jours avant la date à laquelle vous aurez besoin de l'injera. Vous aurez également besoin de nattes tissées pour faire refroidir l'injera. Elles sont généralement disponibles dans les magasins asiatiques et africains. Si vous avez du mal à travailler avec le teff, essayez d'en remplacer la moitié par de la farine de sorgho ou de blé.

Cuisine:
    • Facile

    Ingrédients

    La recette étape par étape

    Partager

    Pour environ 12 injeras :

    Mélanger la farine de teff et la levure dans un grand bol, puis ajouter progressivement jusqu’à 1,5 l d’eau tiède.

    Mélanger avec les mains et faire des pauses pour pétrir la pâte. (Il se peut que vous n’ayez pas besoin de toute l’eau, alors veillez à ne pas en ajouter trop – la pâte doit être lisse et légèrement collante, comme de la pâte à modeler, mais pas mouillée. Laissez le mélange dans un récipient hermétique pendant une nuit dans un endroit chaud.

    Le lendemain, ajoutez suffisamment d’eau à température ambiante pour éclaircir le mélange et lui donner la consistance d’une pâte à crêpes américaine. Remettez le couvercle et laissez reposer toute la nuit.

    Lorsque vous l’ouvrirez le lendemain, il se peut qu’il dégage une odeur aigre et qu’il y ait une couche sombre qui ressemble à de la moisissure. Ce n’est pas grave, il s’agit simplement de levure aérobie. Versez la couche supérieure de liquide et vous obtiendrez une pâte épaisse.

    Dans une petite casserole, portez 250 ml d’eau à ébullition, prélevez 125 ml de pâte et incorporez-la à l’eau bouillante en fouettant jusqu’à ce qu’elle ait la consistance d’un milk-shake épais.

    Ajouter ce mélange au reste de la pâte et bien mélanger. L’épaisseur doit se situer entre celle d’une pâte à crêpes américaine et celle d’une pâte à crêpes. Ajoutez de l’eau tiède si nécessaire. Couvrir et laisser reposer pendant 2 heures.

    Placer une poêle à frire antiadhésive à couvercle sur un feu moyen et utiliser une louche pour verser le mélange tout autour de la poêle. La pâte doit être plus épaisse qu’une crêpe, mais pas aussi épaisse qu’un pancake américain. Laissez-la à découvert jusqu’à ce que la moitié de l’injera soit percée de petits trous, puis couvrez la poêle avec le couvercle pendant 5 à 10 secondes pour cuire le dessus à la vapeur.

    Retirer délicatement l’injera à l’aide d’un couteau à beurre et la transférer sur une natte tissée. Répétez l’opération pour les 11 autres injeras. Laisser refroidir, en veillant à ne pas les empiler les unes sur les autres pour éviter qu’elles ne collent.

    Marion

    Marion

    Avis concernant la recette

    Aucun avis actuellement pour cette recette, utilisez le formulaire ci-dessous pour laisser le vôtre
    previous
    Kulwa de bœuf
    suivant
    Riz brun au thé vert
    Clicky