Ingrédients
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1 kg de farine de teff
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1 cuillère à café de levure sèche à action instantanée
La recette étape par étape
Pour environ 12 injeras :
Mélanger la farine de teff et la levure dans un grand bol, puis ajouter progressivement jusqu’à 1,5 l d’eau tiède.
Mélanger avec les mains et faire des pauses pour pétrir la pâte. (Il se peut que vous n’ayez pas besoin de toute l’eau, alors veillez à ne pas en ajouter trop – la pâte doit être lisse et légèrement collante, comme de la pâte à modeler, mais pas mouillée. Laissez le mélange dans un récipient hermétique pendant une nuit dans un endroit chaud.
Le lendemain, ajoutez suffisamment d’eau à température ambiante pour éclaircir le mélange et lui donner la consistance d’une pâte à crêpes américaine. Remettez le couvercle et laissez reposer toute la nuit.
Lorsque vous l’ouvrirez le lendemain, il se peut qu’il dégage une odeur aigre et qu’il y ait une couche sombre qui ressemble à de la moisissure. Ce n’est pas grave, il s’agit simplement de levure aérobie. Versez la couche supérieure de liquide et vous obtiendrez une pâte épaisse.
Dans une petite casserole, portez 250 ml d’eau à ébullition, prélevez 125 ml de pâte et incorporez-la à l’eau bouillante en fouettant jusqu’à ce qu’elle ait la consistance d’un milk-shake épais.
Ajouter ce mélange au reste de la pâte et bien mélanger. L’épaisseur doit se situer entre celle d’une pâte à crêpes américaine et celle d’une pâte à crêpes. Ajoutez de l’eau tiède si nécessaire. Couvrir et laisser reposer pendant 2 heures.
Placer une poêle à frire antiadhésive à couvercle sur un feu moyen et utiliser une louche pour verser le mélange tout autour de la poêle. La pâte doit être plus épaisse qu’une crêpe, mais pas aussi épaisse qu’un pancake américain. Laissez-la à découvert jusqu’à ce que la moitié de l’injera soit percée de petits trous, puis couvrez la poêle avec le couvercle pendant 5 à 10 secondes pour cuire le dessus à la vapeur.
Retirer délicatement l’injera à l’aide d’un couteau à beurre et la transférer sur une natte tissée. Répétez l’opération pour les 11 autres injeras. Laisser refroidir, en veillant à ne pas les empiler les unes sur les autres pour éviter qu’elles ne collent.
