Ingrédients
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Pour les wontons :
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2 oignons nouveaux
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110 g de porc haché
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110 g de crevettes crues
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2 généreuses cuillères à café de gingembre frais finement râpé
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1 cuillère à soupe de sauce soja
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1 cuillère à café d'huile de sésame grillé
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2 cuillères à café de maïzena
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40 enveloppes de wonton
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Pour la soupe :
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1 litre de bouillon de poulet
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2 oignons nouveaux
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1 cuillère à café d'huile de sésame grillé
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Sel et poivre blanc
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Pour servir :
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3 oignons de printemps, coupés très finement en biais
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Une petite poignée de feuilles de coriandre
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La recette étape par étape
Commencer par préparer la garniture des wontons. Émincer très finement les oignons nouveaux, puis bien les hacher. Placez-les dans un bol et mélangez-les avec le porc haché. Hacher les crevettes crues jusqu’à ce qu’elles soient très fines – elles doivent être aussi fines que le porc haché. Les ajouter au bol et les mélanger au porc, puis incorporer le gingembre, la sauce soja et l’huile de sésame. Tamiser la maïzena et bien mélanger. Faire frire un petit morceau de la farce dans une poêle pour en goûter l’assaisonnement, en ajoutant un peu plus de sauce soja si nécessaire.
Disposez les enveloppes de wonton sur votre plan de travail, en plaçant l’un des côtés les plus longs le plus près de vous. Placer un pinceau à pâtisserie dans un petit bol d’eau froide. Déposez une petite cuillère à café de farce au centre de chaque wonton, puis badigeonnez d’eau tout le tour de la pâte – je le fais normalement plusieurs fois à la fois, pour que l’eau ne sèche pas si elle reste longtemps en place. Pliez le rectangle de pâte en repoussant toutes les poches d’air vers les bords. Vous devriez maintenant avoir un long rectangle avec la garniture à l’intérieur. Saisissez les coins inférieurs du rectangle (du côté de la garniture, pas du côté de la couture) et tamponnez l’un des coins avec un peu d’eau. Rapprochez les deux coins et pressez-les pour les sceller. Au fur et à mesure de la confection, placez le rectangle sur un plateau recouvert de papier sulfurisé. Lorsque vous avez terminé, vous pouvez réfrigérer ou congeler les wontons si vous le souhaitez, ou les cuire directement.
Pour préparer le bouillon, mettre le bouillon dans une casserole avec les oignons de printemps coupés en deux. Porter à ébullition et laisser infuser pendant la cuisson des wontons.
Faites cuire les wontons dans une casserole d’eau bouillante à feu moyen à élevé avec une bonne pincée de sel pendant 5 minutes. La pâte doit être tendre et la garniture cuite à l’intérieur.
Ajouter l’huile de sésame au bouillon, retirer les morceaux de ciboule et assaisonner le bouillon avec du sel et du poivre blanc. Verser le bouillon dans des bols chauds et ajouter environ 5 wontons cuits par personne. Parsemer les tranches de ciboule et les feuilles de coriandre sur le dessus.
