Ingrédients
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400 g de plat de côtes de boeuf de bœuf, ou tendron, (idéalement avec un peu de graisse), coupées en morceaux de 2 à 3 cm.
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Huile de tournesol, pour la cuisson
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1 oignon rouge, coupé en tranches
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2 poivrons rouges, coupés en petits morceaux
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2 piments verts, hachés
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Paprika, selon le goût
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5 branches de romarin
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Pour le tesmi :
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2 cuillères à café de graines de fenugrec
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4 cuillères à café de graines de cardamome
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700 g de beurre non salé
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1/2 oignon rouge, grossièrement haché
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5 gousses d'ail, écrasées
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1 cuillère à café de curcuma moulu
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Pour l'awaze :
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1 bulbe d'ail, pelé
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175 g de graines de moutarde piquante
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500 g de poudre de piment fort
La recette étape par étape
Pour le tesmi, placez une poêle sèche sur un feu moyen et faites griller les graines de fenugrec jusqu’à ce qu’elles brunissent. Transférer dans un mixeur avec les graines de cardamome et mixer jusqu’à ce qu’elles soient grossièrement moulues.
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu très doux. Ajouter l’oignon, l’ail et le curcuma, et faire cuire en remuant pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bruns. Retirer du feu – et laisser refroidir, mais pas trop longtemps pour ne pas que le liquide se solidifie. Filtrer le liquide dans un récipient sec, en jetant les solides. Mettre de côté
Préparer ensuite l’awaze. Mettez tous les ingrédients dans un robot culinaire avec 2 cuillères à soupe de sel et mixez. Le mélange doit ressembler à une sauce tomate, mais granuleuse. Ajouter de l’eau si le mélange est trop sec. Mettre de côté.
Verser un peu d’huile de tournesol dans une casserole. Faire frire le bœuf à feu moyen, en le retournant jusqu’à ce qu’il soit brun sur toute sa surface. Poursuivre la cuisson pendant 8-10 minutes, jusqu’à ce que tous les jus se soient évaporés. Retirer du feu. Ajouter un peu d’huile dans une poêle à frire et la faire chauffer à feu moyen. Faire sauter l’oignon, le poivron et les piments verts pendant 1 minute. Ajouter 2 cuillères à soupe de tesmi (le reste se conservera au réfrigérateur pendant des mois), la viande rissolée et le paprika au goût.
Faire cuire pendant 4-5 minutes, en remuant jusqu’à ce que tout soit incorporé. Ajouter le romarin pour la dernière minute de cuisson, puis le retirer à la fin.
