Ingrédients
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Pour la pâte :
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120 g de beurre
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40 g de sucre glace
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1 pincée de sel
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6 jaunes d’œufs
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130 g de chocolat de couverture fondu
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6 blancs d’œufs
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180 g de sucre
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130 g de farine
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Pour la crème :
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230 g de beurre
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250 g de cacao en poudre
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1 pincée de sel
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200 g de sucre glace
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1/2 gousse de vanille
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200 ml de crème fraîche
La recette étape par étape
Préparez de préférence le gâteau la veille.
Pour la pâte, travaillez le beurre avec le sucre glace et le sel jusqu’à obtention d’un mélange mousseux. Incorporez les jaunes d’œufs l’un après l’autre, puis le chocolat fondu. Battez les blancs en neige ferme avec le sucre. Incorporez un tiers des œufs battus en neige au premier mélange, et les deux tiers restants à la farine tamisée.
Tapissez la base du moule démontable de papier de cuisson, puis versez la pâte et lissez la surface.
Faites cuire 50 min environ dans un four préchauffé à 190 °C.
Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir.
Démoulez-le le lendemain et coupez-le en quatre disques fins.
Préparez la crème : réduisez le beurre en une pâte mousseuse et ajoutez peu à peu le cacao en poudre, le sel, le sucre glace et la vanille. Battez la crème fraîche et incorporez-la délicatement.
Assemblez les disques nappés de la moitié de la crème, puis étalez une épaisse couche de crème en forme de vagues tout autour du gâteau.
