Ingrédients
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Huile d'olive
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1 oignon, finement émincé
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1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
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1 poivron vert, épépiné et coupé en dés
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80 g de pancetta fumée, coupée en dés
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4 gousses d'ail écrasées
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2 cuillères à café de paprika doux fumé
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1 cuillère à café de graines de cumin
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1 cuillère à café de poivre de Cayenne
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750 g de tomates hachées en conserve de qualité (ou de tomates mûres en saison)
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2 cuillères à café de sucre en poudre
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4 gros œufs de poules élevées en plein air
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Une petite poignée de coriandre, grossièrement hachée
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Sel marin et poivre noir
La recette étape par étape
Faire chauffer un bon filet d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen et ajouter l’oignon. Cuire jusqu’à ce qu’il soit doré, puis ajouter les poivrons et la pancetta. Faire frire jusqu’à ce que les poivrons soient tendres et que la pancetta ait perdu sa graisse, puis ajouter l’ail et les épices. Laisser cuire pendant 3 minutes.
Verser les tomates et les écraser grossièrement. Incorporer le sucre. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes. Rectifier l’assaisonnement et ajouter du poivre de Cayenne si nécessaire.
Faire 4 entailles dans la sauce tomate et casser un œuf dans chacune d’elles. Assaisonnez-les légèrement. Réduire le feu à très doux, couvrir avec le couvercle et faire cuire pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les œufs soient pris – l’idéal étant que les jaunes soient encore liquides. Saupoudrez de coriandre et servez à table dans la casserole pour partager.
