Ingrédients
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3 panais moyens ou 2 grands, épluchés et coupés en morceaux de 2 cm
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1 gros oignon, pelé et coupé en morceaux de 2 cm
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6 très grosses gousses d'ail entières non pelées (40 g au total)
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2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
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Sel et poivre fraîchement moulu
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1 boîte de 400 g de haricots rouges
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1 litre de bouillon de légumes ou de poulet
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1 cuillère à soupe de sauge hachée
La recette étape par étape
Préchauffer le four à 200°C/180°C (ventilateur). Placer les morceaux de panais et d’oignon dans une plaque à rôtir avec les gousses d’ail entières non épluchées. Verser un filet d’huile d’olive et mélanger les légumes en les assaisonnant de sel et de poivre. Répartissez-les de manière à couvrir le fond de la plaque et mettez-les au four préchauffé pendant 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et un peu dorés sur les bords.
Égoutter la boîte de haricots et verser tous les haricots, à l’exception d’une généreuse cuillère à soupe, dans les légumes. Remettez au four pendant 5 minutes supplémentaires.
Sortez le plateau du four et versez les haricots et les légumes, ainsi que tous les jus, dans une casserole avec le bouillon chaud. Ajouter 1 cuillère à soupe de sauge hachée et mixer la soupe jusqu’à ce qu’elle soit lisse et soyeuse. Assaisonnez selon votre goût.
Pour servir, verser la soupe dans des bols chauds. Mettre les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une petite poêle à frire et laisser chauffer. Ajouter les feuilles de sauge et les faire revenir pendant 10 à 15 secondes, jusqu’à ce qu’elles prennent une teinte plus foncée et deviennent odorantes. Versez l’huile aromatisée à la sauge et les feuilles de sauge croustillantes sur la soupe et les haricots réservés, et servez immédiatement.
