Ingrédients
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200 g de pleurotes ou de cèpes charnus, parés et essuyés
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Huile d'olive
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gousse d'ail finement hachée
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2 cuillères à café de feuilles de romarin hachées
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1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès doux
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1 tête de chicorée rouge, tige coupée
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1 tête de chicorée jaune/blanche, tige coupée
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1 grande laitue type "romaine", équeutée
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Un peu de vinaigre de vin blanc
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4 œufs de poules élevées en plein air
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2 cuillères à café de pignons de pin grillés
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80 g de jamón Ibérico de bellota en fines tranches
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Sel marin et poivre noir
La recette étape par étape
Couper les champignons en deux dans le sens de la longueur (ou en plus petits morceaux s’ils sont très gros) et vérifier à nouveau qu’ils sont propres – un lavage rapide à l’eau courante froide suffit. Les éponger s’ils ont été lavés. Mélanger les champignons avec l’huile d’olive et l’assaisonnement.
Faire chauffer une poêle à griller striée. Faites cuire les champignons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres et joliment carbonisés des deux côtés. Transférer dans un bol et ajouter l’ail, le romarin, le vinaigre de xérès et un filet d’huile d’olive. Mélanger les champignons chauds avec les assaisonnements, puis les laisser mariner à température ambiante pendant au moins 20 minutes (laisser la poêle à griller sur le feu).
Pendant ce temps, séparer les feuilles de chicorée et de laitue. Les mettre dans un bol avec les assaisonnements et un peu d’huile d’olive et les mélanger. Cuire brièvement les feuilles sur la poêle à griller chaude pour les faire flétrir et les carboniser légèrement – vous devrez le faire en 2 ou 3 fois. Transférez-les dans une assiette pour les laisser refroidir.
Porter une casserole d’eau moyenne à frémissement et ajouter le vinaigre de vin blanc. Glisser délicatement les œufs et les faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient mollement pochés. Les retirer à l’aide d’une écumoire et les égoutter brièvement sur du papier absorbant.
Répartir la chicorée et la laitue flétries dans 4 assiettes. Répartir les champignons et un peu de marinade sur la chicorée et la laitue dans chaque assiette et placer un œuf sur le dessus. Terminer par des pignons grillés et des tranches de jambon.
Un brunch parfait.
