Tarongia, le pain plat sicilien frit à l’huile d’olive

Name: Tarongia, le pain plat sicilien frit à l’huile d’olive
Yield: 6
Cuisine: Italie
Ingredients: Pâte :; ml d'eau tiède: 240; ml de vin rouge: 50; cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge: 1; cuillère à soupe de miel liquide: 1; sachet de 7 g de levure sèche en grains: 1; g de farine blanche forte, tamisée, plus un supplément pour saupoudrer: 425; Zeste râpé d'un citron non ciré; cuillère à café de sel fin: 1/2; Huile d'olive; Garniture :; bulbe de fenouil, évidé et finement tranché: 1; g de tomates séchées au soleil dans l'huile, égouttées et hachées grossièrement: 75; oignon rouge, finement émincé: 1; piment rouge frais, finement émincé: 1; anchois salés: 18; g de fromage de brebis ou de caciocavallo, râpé: 100; cuillère à soupe de feuilles de thym (fraîches, de préférence): 1; Sel marin et poivre noir

Originaire des îles Éoliennes, au large de la côte sicilienne, ce merveilleux pain n'est pas pour les âmes sensibles. La pâte est frite dans l'huile d'olive pendant quelques minutes avant que les garnitures ne soient ajoutées, puis grillées pour finir. Il est tout à fait délicieux et les garnitures peuvent être variées selon les goûts de chacun. Un pâté épicé comme le nduja avec quelques feuilles de chicorée fraîches et amères et du citron est une alternative délicieuse, tout comme le pesto de tomates, d'amandes et de piment ici.
La pâte prendra naturellement la saveur de l'huile d'olive utilisée pour la friture, alors assurez-vous d'opter pour une variété de bonne qualité.

Cuisine:

Italie

6 Couvert(s)
Facile

Ingrédients

Pâte :
240 ml d'eau tiède
50 ml de vin rouge
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à soupe de miel liquide
1 sachet de 7 g de levure sèche en grains
425 g de farine blanche forte, tamisée, plus un supplément pour saupoudrer
Zeste râpé d'un citron non ciré
1/2 cuillère à café de sel fin
Huile d'olive
Garniture :
1 bulbe de fenouil, évidé et finement tranché
75 g de tomates séchées au soleil dans l'huile, égouttées et hachées grossièrement
1 oignon rouge, finement émincé
1 piment rouge frais, finement émincé
18 anchois salés
100 g de fromage de brebis ou de caciocavallo, râpé
1 cuillère à soupe de feuilles de thym (fraîches, de préférence)
Sel marin et poivre noir

La recette étape par étape

Préparer d’abord la pâte à pain. Mettre l’eau, le vin, l’huile et le miel dans un grand saladier. Ajouter la levure et bien mélanger. Laisser la levure s’activer et devenir mousseuse. Ajoutez un tiers de la farine, le zeste de citron et le sel et mélangez pour obtenir une pâte lisse. Incorporer le reste de la farine pour obtenir une pâte facile à manipuler.

Transférez la pâte sur une surface farinée et pétrissez-la pendant quelques minutes ou jusqu’à ce que vous obteniez une pâte ferme et lisse. Formez une boule, placez-la dans un bol et couvrez-la d’un torchon. Laisser lever dans un endroit chaud pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Coupez la pâte en 6 portions égales. Abaisser chaque morceau en un cercle grossier. Laisser reposer pendant 15 minutes avant la cuisson.

Dans une poêle profonde, faire chauffer à 170 °C une quantité suffisante d’huile d’olive pour une friture superficielle. Par lots, déposez délicatement les pains dans l’huile chaude à l’aide d’une spatule métallique ou d’une araignée et faites-les frire pendant 5 à 6 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés. Retirer les pains et les égoutter sur du papier absorbant. Garder au chaud.

Pour préparer la garniture, chauffer une sauteuse à feu moyen et ajouter un filet d’huile d’olive. Ajouter le fenouil et assaisonner, puis faire cuire pendant 3 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit ramolli et doré. Ajouter les tomates, l’oignon et le piment, remuer et cuire pendant 3 minutes supplémentaires. Transférer dans un bol.

Préchauffer le gril. Répartir le mélange de fenouil et de tomates sur les pains plats, puis les anchois et le fromage. Placer sous le gril et cuire pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré. Saupoudrer de thym et servir.