Ingrédients
-
240 g de farine italienne "00", plus un peu de farine pour saupoudrer
-
1/2 cuillère à café de sel de mer
-
185 g de beurre non salé froid, plus un peu de beurre pour le graissage
-
90 ml d'eau froide
-
1 jaune d'œuf mélangé à 1 cuillère à café d'eau, pour le glaçage
-
Garniture :
-
560 g de ricotta
-
180 g de mozzarella fraîche, coupée en petits dés
-
45 g de jambon cru (prosciutto), grossièrement haché
-
55 g de pecorino, râpé
-
Une poignée de persil plat frais, finement haché
-
2 gousses d'ail, écrasées
-
3 œufs moyens, légèrement battus
-
Sel marin et poivre noir fraîchement moulu
La recette étape par étape
Pour préparer la pâte, mélanger la farine, le sel et le beurre dans un robot de cuisine. Ajouter lentement l’eau jusqu’à ce que la pâte soit juste humidifiée. Retirer la pâte du bol, l’envelopper dans du film alimentaire et la mettre au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Préchauffer le four à 170°C (ventilateur)/190°C.
Beurrer légèrement le moule à gâteau.
Mélanger tous les ingrédients de la garniture, à l’exception des œufs, dans un grand bol. Assaisonnez bien, puis incorporez les œufs.
Abaisser les deux tiers de la pâte sur une surface légèrement farinée, en un rond de 35 cm d’épaisseur et de 3 mm/⅛ de pouce. Placer le rond de pâte dans le moule à gâteau préparé. Déposer la garniture à la cuillère et lisser le dessus. Couper l’excédent de pâte en laissant une bordure de 1,25 cm qui dépasse le niveau de la garniture.
Abaisser le reste de la pâte à 3 mm d’épaisseur et la couper en bandes de 4 cm de largeur à l’aide d’une roulette à pâtisserie cannelée ou d’un couteau. Disposer les bandes sur la garniture en forme de treillis et couper l’excédent de pâte. Badigeonner les bandes de treillis avec le glaçage à l’œuf.
Cuire la tarte au four préchauffé pendant 1 heure, puis la laisser refroidir sur une grille. Servir tiède ou à température ambiante.
