Ingrédients
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1 poulpe, cuit et refroidi à température ambiante
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400 g de farine ordinaire (tout usage)
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5 cuillères à soupe d'eau tiède
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1 cuillère à café de levure sèche ou 2 cuillères à café de levure fraîche
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5 cuillères à soupe de vin doux (de préférence du Languedoc)
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100 ml d'huile d'olive
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1 jaune d'œuf
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1/2 cuillère à café de paprika doux
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1 cuillère à café de passata de tomates
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Une pincée de sel fin
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Une pincée de sucre en poudre (superfin)
La recette étape par étape
Préchauffer le four à 180°C (ventilateur)/200°C
Mélangez 50 g de farine avec l’eau tiède et la levure dans un bol. Couvrir d’un film plastique et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 30 minutes.
Mettre le reste de la farine dans un grand bol. Faire un trou au centre et ajouter le mélange de levure, puis tous les autres ingrédients. Mélangez bien et travaillez la pâte pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse. En fonction de la farine, il peut être nécessaire d’ajouter un peu d’eau si la pâte semble un peu sèche. Couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 heure ou plus. La pâte devrait presque tripler de volume.
Sur un plan de travail légèrement fariné, coupez la pâte levée en deux. Abaissez une moitié de la pâte en un rond d’environ 2 mm d’épaisseur. Étalez la pâte roulée sur votre moule à tarte. Utilisez n’importe quel moule, mais de préférence un moule à fond amovible, afin de pouvoir retourner la tarte pour la présenter entière. Un moule à quiche cannelé d’environ 20 cm de diamètre fera l’affaire. Couper l’excédent de pâte et l’arranger si nécessaire. Piquez le fond de tarte sur toute sa surface à l’aide d’une fourchette, tapissez-le de haricots de cuisson ou de tout autre matériau dont vous disposez, et faites cuire le fond de tarte à l’aveugle pendant 10 minutes. Retirer du four et laisser refroidir.
Tartinez le fond de tarte cuit à l’aveugle avec la garniture au poulpe. Abaissez un autre rouleau de pâte à une épaisseur de 2 mm et recouvrez le dessus de la tarte. Découpez les bords, puis sertissez la tarte comme vous le souhaitez. Piquer la surface de la tarte avec une fourchette. Badigeonner la tarte avec le jaune d’œuf et l’huile d’olive. Cuire au four chaud pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit croustillante et commence à noircir par endroits.
Retirer du four et laisser refroidir sur une grille. Lorsque la tarte est refroidie, la démouler. Servir à température ambiante ou légèrement tiède, avec une salade verte.
