Ingrédients
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50 g de raisins secs
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185 ml de Marsala sec ou de rhum
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500 g de fromage ricotta
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2 œufs
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100 g de sucre brut (demerara) biologique
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40 g de beurre, fondu, plus un peu de beurre pour graisser les moules
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1 cuillère à café de cannelle moulue
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Le zeste râpé d'un citron
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50 g de cédrat confit, coupé en dés
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Pour la pâte :
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250 g de farine ordinaire biologique (tout usage)
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120 g de beurre, ramolli et coupé en petits morceaux
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2 jaunes d'oeufs
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80 g de sucre brut (demerara) biologique
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2 pincées de cannelle moulue
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2 à 3 cuillères à soupe de Marsala sec ou d'eau
La recette étape par étape
Préparer Préparer la pâte : tamiser la farine sur votre plan de travail et, du bout des doigts, incorporer le beurre pour obtenir un mélange grossier et friable. Faire un puits dans le mélange et ajouter les jaunes d’œufs, puis le sucre, une pincée de sel, la cannelle et le Marsala ou l’eau. Mélanger tous les ingrédients du bout des doigts et rassembler la pâte sans trop la travailler.
Former une boule et l’aplatir à 3 cm, l’envelopper dans un film plastique et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (vous pouvez aussi la préparer la veille).
Travaillez à nouveau la pâte pendant 30 secondes lorsque vous la sortez du réfrigérateur pour l’assouplir, puis étalez-la sur un plan de travail fariné. Tapisser de pâte une plaque de moules à tartelettes beurrés et farinés (ou un moule à gâteau à ressort de 22 à 24 cm), piquer les fonds à l’aide d’une fourchette et réserver 15 minutes au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 160°C.
Mettre les raisins secs et le Marsala dans un bol et réserver pendant 20 minutes. Mélanger la ricotta à l’aide d’une spatule jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Incorporer les œufs, le sucre, le beurre fondu, la cannelle, le zeste de citron, le cédrat, les raisins secs et le Marsala. Verser ce mélange dans le(s) moule(s) à pâtisserie.
Avec les doigts, faire descendre les bords de la pâte jusqu’au niveau de la garniture. Cuire à four chaud pendant environ 40 minutes pour les tartelettes individuelles ou 1 heure pour un grand moule.
