Bruschetta de seiche à l’étuvée

Name: Bruschetta de seiche à l’étuvée
Ingredients: Ail; Huile d'olive; Piment; Seiche; Vin blanc sec; Purée de tomates; Sel, poivre blanc; Persil; Basilic (facultatif); Pain maison à griller

J'avais des seiches au fond du congélateur qui méritaient vraiment de l'attention, du pain maison qui avait besoin de retrouver sa dignité, et de la confiture de tomates ouverte.
Un bon ragoût de seiche : ça demande peu d'attention, ça cuit tout seul, " brusché " avec du bon pain grillé... Pourquoi pas ? Et en effet... Pourquoi n'y ai-je pas pensé plus tôt ?
Comme toujours dans le cas des recettes de 'récupération', je reste vague sur les doses, mais dans ce cas ce n'est pas vraiment un problème : ajustez tout à votre convenance et vous ne pourrez pas vous tromper. C'est une de ces recettes que j'appelle "au feeling", chacun la fait comme il l'entend, et chaque version a sa propre histoire.

Facile

Ingrédients

Ail
Huile d'olive
Piment
Seiche
Vin blanc sec
Purée de tomates
Sel, poivre blanc
Persil
Basilic (facultatif)
Pain maison à griller

La recette étape par étape

Mettre l’ail, l’huile et le piment dans une casserole à fond épais. Lorsque l’ail a laissé son arôme dans l’huile, le retirer et ajouter la seiche.

Laisser monter le feu, puis déglacer avec le vin blanc : laisser à découvert pour que l’alcool s’évapore.

À ce stade, ajouter la purée de tomates, remuer, saler et poivrer, couvrir et baisser la flamme au minimum, en laissant cuire pendant au moins une heure (une heure dans mon cas, et j’avais de petites quantités. Ne vous pressez pas d’éteindre, le temps est compté), ou au moins jusqu’à ce que les seiches soient redevenues bien moelleuses, en absorbant l’humidité libérée au début de la cuisson.

Éteindre le feu et saupoudrer abondamment de persil haché et (si vous le souhaitez) de basilic.

Servir sur des tranches de pain grillé (et frotté d’ail si vous le souhaitez), en terminant par un filet d’huile d’olive extra vierge.