Ingrédients
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600 g de pommes de terre, pelées
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260 g d’épinards, lavés
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25 g de beurre
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1 gros oignon, émincé
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175 ml de crème entière
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2 œufs moyens, battus
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1/2 à 1 c. à café de moutarde anglaise ou de Dijon
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7 à 8 feuilles de pâte filo
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50 g de beurre, fondu
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175 g de Cheddar végétarien affiné (ou Quicke’s Double Devonshire), grossièrement râpé
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Sel et poivre noir
La recette étape par étape
Cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau bien salée (compter 1 c. à café de sel pour 600 ml d’eau). Égoutter et laisser tiédir. Les couper en tranches de 5 à 6 mm d’épaisseur.
Faire « tomber » les épinards dans une poêle (ou casserole) chaude jusqu’à ce qu’ils ramollissent, puis presser pour éliminer un maximum d’eau.
Dans une poêle, faire fondre 25 g de beurre, ajouter l’oignon et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré.
Mélanger la crème avec les œufs et la moutarde. Poivrer généreusement.
Préchauffer le four à 210 °C (chaleur tournante 190 °C).
Beurrer un moule à tourte de 23 à 25 cm. Y superposer 4 feuilles de filo, en badigeonnant chacune de beurre fondu et en alternant l’orientation ; laisser dépasser les bords.
Disposer la moitié des pommes de terre, parsemer d’un peu d’oignon et d’épinards, puis verser la moitié du mélange crème-œufs et la moitié du fromage. Assaisonner de sel et poivre.
Répéter avec le reste de pommes de terre, d’épinards et d’oignon ; saler et poivrer à nouveau, puis couvrir avec le reste de crème et de fromage.
Rabattre les bords de filo dépassant, puis poser 3 ou 4 feuilles supplémentaires par-dessus, en badigeonnant chacune de beurre fondu. Beurrer aussi la surface.
Enfourner 10 min. Couvrir le dessus d’une feuille d’aluminium pour éviter qu’il ne brûle. Baisser le four à 190 °C (chaleur tournante 170 °C) et poursuivre la cuisson 20 à 25 min.
Laisser reposer 5 à 10 min dans le moule avant de servir. Bon appétit !
