Ingrédients
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Poulet (ou aubergine)
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4 petits blancs de poulet ou 2 aubergines, en tranches épaisses
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2 c. à soupe de farine de blé
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1 gros œuf, battu
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60 à 70 g de chapelure panko
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60 ml d’huile de tournesol ou autre huile végétale
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Sel et poivre noir
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Riz
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400 g de riz à sushi
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1/2 c. à café de sel
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500 ml d’eau froide
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Sauce katsu
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2 c. à soupe d’huile
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2 carottes, hachées
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1 gros oignon, haché
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2 gousses d’ail, hachées
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10 g de gingembre frais, râpé
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1 c. à soupe de curry en poudre (force moyenne)
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1/2 c. à café de piment de Cayenne
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400 ml de lait de coco (1 boîte)
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150 ml de bouillon de poulet
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2 à 3 c. à café de sauce soja
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2 c. à café de miel
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2 c. à soupe de vinaigre de malt
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Pour servir
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Haricots verts vapeur ou brocoli à tiges fines (type broccolini)
La recette étape par étape
Riz
Rincer le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis faire tremper 30 min dans l’eau froide.
Sauce katsu
Chauffer l’huile dans une casserole ; faire suer doucement carottes, oignon, ail et gingembre jusqu’à tendreté. Ajouter le curry et le Cayenne, cuire 1 min. Verser le lait de coco, le bouillon, la sauce soja, le miel et le vinaigre. Laisser frémir 20 à 25 min jusqu’à ce que les légumes soient très tendres et que le liquide ait un peu réduit. Mixer (plongeant ou blender) pour obtenir une sauce lisse ; goûter et ajuster en soja ou miel si nécessaire.
Escalopes et panure
Placer un blanc de poulet entre deux feuilles de film (ou papier cuisson) et l’aplatir en escalope de 3 à 4 mm d’épaisseur. Saler, poivrer. Répéter avec les autres. Mettre la farine, l’œuf battu et la panko dans 3 assiettes. Fariner chaque escalope, tremper dans l’œuf, puis enrober de panko. Option végétarienne : pour les tranches d’aubergine, inutile d’aplatir ; assaisonner et paner de la même façon.
Cuisson du riz
Mettre le riz trempé dans une casserole avec 500 ml d’eau froide et le sel. Couvrir et porter à ébullition. Dès l’ébullition, baisser aussitôt à feu doux et cuire 10 min. Couper le feu, laisser étuver 10 min sans ôter le couvercle.
Cuisson du katsu
Chauffer l’huile dans une grande poêle et faire frire le poulet (ou l’aubergine) 4 à 5 min par face jusqu’à dorure. Déposer sur papier absorbant ; garder au chaud si vous procédez en plusieurs fournées.
Finition & service
Trancher chaque escalope (ou tranche d’aubergine) en 5 morceaux en biais. Tasser un peu de riz dans une tasse à thé et le démouler en dôme dans l’assiette. Disposer les tranches de poulet ou d’aubergine, napper d’une généreuse portion de sauce. Servir avec les légumes verts vapeur.
