Ingrédients

Ajuster le nombre de couverts :

	Curry
	2 tranches épaisses d’ananas frais ou 200 g d’ananas en conserve, égoutté
	1 c. à soupe d’huile végétale
	2 magrets de canard
	1 oignon rouge, émincé
	3 à 4 c. à soupe de pâte de curry rouge thaï (maison ci-dessous ou du commerce)
	400 ml de lait de coco (1 boîte)
	1 poivron rouge, épépiné et émincé
	1 c. à soupe bombée de sucre (de préférence cassonade)
	1 c. à soupe de sauce de poisson
	Jus de 1/2 citron vert
	1 piment rouge, finement émincé (facultatif)
	Coriandre fraîche, grossièrement ciselée
	Sel
	Pâte de curry rouge thaï (maison)
	3 feuilles de combava (kaffir), fraîches ou surgelées
	100 g d’échalotes, grossièrement hachées
	2 gousses d’ail, pelées
	1 c. à café de pâte de crevettes thaïe
	1 piment œil-d’oiseau
	1 c. à soupe de poudre de piment de Kashmiri
	1/2 c. à café de sel
	1/2 c. à café de grains de poivre blanc
	1/2 c. à café de graines de cumin, torréfiées
	1 1/2 c. à café de graines de coriandre, torréfiées
	15 g de gingembre frais, haché
	2 tiges de citronnelle, grossièrement hachées
	Pour servir
	Riz nature cuit à la vapeur

Curry rouge au canard et à l’ananas

Name: Curry rouge au canard et à l’ananas
Yield: 4
Cuisine: Thaïlande
Ingredients: Curry; tranches épaisses d’ananas frais ou 200 g d’ananas en conserve, égoutté: 2; c. à soupe d’huile végétale: 1; magrets de canard: 2; oignon rouge, émincé: 1; à 4 c. à soupe de pâte de curry rouge thaï (maison ci-dessous ou du commerce): 3; ml de lait de coco (1 boîte): 400; poivron rouge, épépiné et émincé: 1; c. à soupe bombée de sucre (de préférence cassonade): 1; c. à soupe de sauce de poisson: 1; Jus de 1/2 citron vert; piment rouge, finement émincé (facultatif): 1; Coriandre fraîche, grossièrement ciselée; Sel; Pâte de curry rouge thaï (maison); feuilles de combava (kaffir), fraîches ou surgelées: 3; g d’échalotes, grossièrement hachées: 100; gousses d’ail, pelées: 2; c. à café de pâte de crevettes thaïe: 1; piment œil-d’oiseau: 1; c. à soupe de poudre de piment de Kashmiri: 1; c. à café de sel: 1/2; c. à café de grains de poivre blanc: 1/2; c. à café de graines de cumin, torréfiées: 1/2; c. à café de graines de coriandre, torréfiées: 1 1/2; g de gingembre frais, haché: 15; tiges de citronnelle, grossièrement hachées: 2; Pour servir; Riz nature cuit à la vapeur

En Thaïlande, les currys les plus populaires sont les verts et les rouges, tous deux réalisés à partir de pâtes — l’un aux piments rouges, l’autre aux piments verts et à la coriandre. J’adore le curry rouge au canard relevé d’une note acidulée d’ananas. Les saveurs se répondent : salé (pâte de crevettes), sucré (sucre et lait de coco), acidulé (jus de citron vert et ananas) et pimenté (piments œil-d’oiseau). J’ajoute aussi du piment de Kashmiri, qui donne une belle couleur rouge profonde. Une pâte de curry faite maison brillera vraiment ici, mais une bonne pâte du commerce fonctionne aussi très bien.

Cuisine:

Thaïlande

4 Couvert(s)
Facile

Ingrédients

Curry
2 tranches épaisses d’ananas frais ou 200 g d’ananas en conserve, égoutté
1 c. à soupe d’huile végétale
2 magrets de canard
1 oignon rouge, émincé
3 à 4 c. à soupe de pâte de curry rouge thaï (maison ci-dessous ou du commerce)
400 ml de lait de coco (1 boîte)
1 poivron rouge, épépiné et émincé
1 c. à soupe bombée de sucre (de préférence cassonade)
1 c. à soupe de sauce de poisson
Jus de 1/2 citron vert
1 piment rouge, finement émincé (facultatif)
Coriandre fraîche, grossièrement ciselée
Sel
Pâte de curry rouge thaï (maison)
3 feuilles de combava (kaffir), fraîches ou surgelées
100 g d’échalotes, grossièrement hachées
2 gousses d’ail, pelées
1 c. à café de pâte de crevettes thaïe
1 piment œil-d’oiseau
1 c. à soupe de poudre de piment de Kashmiri
1/2 c. à café de sel
1/2 c. à café de grains de poivre blanc
1/2 c. à café de graines de cumin, torréfiées
1 1/2 c. à café de graines de coriandre, torréfiées
15 g de gingembre frais, haché
2 tiges de citronnelle, grossièrement hachées
Pour servir
Riz nature cuit à la vapeur

La recette étape par étape

Pâte de curry (si faite maison)

Mettre tous les ingrédients de la pâte dans un blender/robot et mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Préparer l’ananas

Ananas frais : peler les tranches et les couper en morceaux d’environ 1 × 3 cm. Ananas en conserve : bien égoutter.

Cuisson du canard

Chauffer un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif, ajouter l’huile. Quand elle est chaude, déposer les magrets côté peau vers le bas et cuire 5 à 6 min. Les retourner et cuire encore 4 à 5 min (selon l’épaisseur). Retirer de la poêle, laisser reposer 5 min, puis trancher en biais en lamelles de 4 à 5 mm.

Base du curry

Évacuer la moitié du gras rendu dans la poêle. Faire revenir l’oignon dans le gras restant jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter la pâte de curry et cuire 2 min jusqu’à ce qu’elle soit très parfumée. 5) Ajouter le lait de coco, le poivron, l’ananas, le sucre, la sauce de poisson et les tranches de canard. Mélanger et laisser cuire 2 à 3 min. Ajouter le jus de citron vert, saler (environ 1/2 c. à café, à ajuster). Si vous aimez bien relevé, ajouter le piment rouge émincé. Hors du feu, parsemer de coriandre.

Servir aussitôt avec du riz vapeur.