Ingrédients
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Koftas
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1,2 kg d’agneau haché
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1 c. à soupe de menthe séchée
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2 œufs, battus
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2 gousses d’ail, hachées ou râpées
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1 1/2 c. à café de flocons de piment
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2 c. à café de cumin moulu
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Farine de blé, si besoin, pour lier
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Huile d’olive, pour badigeonner
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Sel et poivre noir
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Sauce au yaourt
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150 ml de yaourt grec
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1/2 à 1 c. à soupe de jus de citron
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4 à 5 pluches d’aneth, ciselées
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Pour servir
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Pains plats (du commerce ou cf. p. 265)
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Oignon rouge émincé
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Tomates et/ou concombre en tranches
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Laitue émincée
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Piments au vinaigre
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Quartiers de citron
La recette étape par étape
Mélanger tous les ingrédients des koftas dans un saladier, avec 1 c. à café de sel et beaucoup de poivre. Si l’appareil paraît trop humide, ajouter un peu de farine. Avec les mains humides, façonner des boudins autour de brochettes métalliques ou en bois (faire tremper les brochettes en bois au préalable). Viser 75 à 80 g par kebab. Badigeonner d’huile d’olive et réserver au réfrigérateur jusqu’à la cuisson.
Préchauffer un gril ou un barbecue au charbon. Cuire les kebabs environ 8 min, en les retournant régulièrement.
Pendant la cuisson, mélanger les ingrédients de la sauce au yaourt ; ajouter une goutte d’eau si besoin pour l’assouplir.
Servir les koftas avec la sauce, des pains plats chauds, l’oignon, les tomates et/ou le concombre, la laitue et quelques piments au vinaigre. Proposer des quartiers de citron à presser sur les kebabs.
