Ingrédients
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Salade maïs-chou à la mayo chipotle
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100 g de chou rouge ou vert, très finement émincé
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2 oignons nouveaux (parties vert foncé), émincés
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6 c. à s. de mayonnaise chipotle
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Les grains d’1 épi de maïs
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Poisson et tortillas
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Huile neutre (pépins de raisin ou colza), pour huiler la grille
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350 g de filets de poisson maigre et feuilleté (p. ex. sébaste ou bar noir), coupés en 6 portions d’env. 55 g
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Mayonnaise
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Sel
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6 tortillas de blé format taco (de la meilleure qualité possible)
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Finition
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Environ 2 c. à s. de queso Cotija (ou féta), émietté
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1 poignée de feuilles de coriandre, pour garnir
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Quartiers de citron vert, pour servir
La recette étape par étape
Préchauffez le gril à feu vif au moins 15 min.
Dans un bol moyen, mélangez le chou, les oignons nouveaux, la mayonnaise chipotle et le maïs jusqu’à homogénéité.
Huilez les grilles. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez chaque portion de poisson du plus fin voile de mayonnaise, puis salez uniformément. Déposez sur la grille et cuisez jusqu’à obtenir une belle marque de gril sur la première face, env. 1 min 30 s. Retournez et terminez la cuisson jusqu’à chair ferme au toucher ou 49 °C à cœur. Transférez sur une assiette.
Posez les tortillas sur la grille en une seule couche jusqu’à ce qu’elles prennent une légère couleur dorée et deviennent souples, env. 10 s par face. Dressez-les sur des assiettes.
Placez un morceau de poisson sur chaque tortilla. Répartissez la salade maïs-chou par-dessus, puis garnissez de Cotija et de feuilles de coriandre.
Servez immédiatement avec des quartiers de citron vert.
Variantes / Substitutions
Poisson : tout filet blanc délicat (vivaneau, flétan…) ou même un filet « ferme » convient — adaptez selon l’offre de votre poissonnier.
