Haricots Borlotti aux moules et chorizo
Cocotte généreuse : haricots, moules en escabèche et chorizo, relevés d’herbes et de citron pour un vrai réconfort.
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Cuisine : Mexican
Tacos de poisson grillé
Tacos légers et hyper gourmands : poisson grillé, slaw maïs-chou à la mayo, coriandre et Cotija.
Pois chiches à la grenade et à la feta
Dans une casserole moyenne à fond épais, faire chauffer l’huile d’olive extra-vierge jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante. Ajouter les échalotes, les carottes et le céleri et faire...
Tortillas de maïs
Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel à l’aide d’une fourchette. Verser l’eau et pétrir avec les mains jusqu’à l’obtention d’une pâte. Cell-ci doit être humide, mais...
Soupe de tortilla
Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon et le faire cuire, en remuant, pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit ramolli....
Maïs doux braisé, chili, coriandre, feta et citron vert
À l’aide d’un couteau, raser les grains de maïs des épis dans un bol moyen et mettre de côté. Dans un petit bol, gratter les épis avec le dos du...
Chou-fleur et piment jalapeño en escabèche
Faire chauffer l’huile dans une grande marmite à feu moyen. Une fois l’huile chaude, ajouter les jalapeños et les carottes. Faire sauter pendant 3 minutes, jusqu’à ce que les jalapeños...
Arroz verde, le riz pimenté à la mexicaine
Placer le riz dans un saladier et le recouvrir d’eau fraîche. Faire tourner le riz dans l’eau et mélanger avec les mains. Versez l’eau et répétez l’opération trois fois ou...
Tortillas de maïs
Mélangez la farine, le sel, le cumin, les flocons de piment rouge et l’eau dans un bol moyen avec vos mains. Pétrir pour former une pâte lisse et souple, en...
Côtes d’agneau glacées à la sauce guajillo
Assaisonner les côtes avec beaucoup de sel et de poivre et les laisser reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes, ou jusqu’à 2 heures. Préchauffer le four à...
Fèves braisées, citron, poivre noir et pecorino
Si vous travaillez avec des fèves de taille moyenne à grande, préparez un bain d’eau glacée en remplissant un grand bol d’eau avec de la glace. Blanchir les fèves dans...
Torta méxicaine
Préparez la mayonnaise au piment : mélangez tous les ingrédients dans un bol. Passez les poivrons rouges sous un gril chaud, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce...
Poulet au graines de potiron et au mole d’amandes
Dans une casserole à feu modéré, faire griller les piments séchés pendant environ 30 secondes jusqu’à ce qu’ils soient aromatiques. Transférer dans un bol, ajouter les raisins secs ou les...
Sauce mexicaine
Mettez les piments et le sel dans un robot culinaire ou un hachoir et mixez brièvement pour obtenir une pâte. Transférer dans un grand bocal. Fermez avec le couvercle et...
Soupe d’amarante à l’ancienne
Faire fondre le beurre dans une grande poêle, ajouter l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail et faire cuire doucement pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que l’oignon soit...
Hamburger mexicain végétarien avec ketchup sriracha
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu doux-moyen et faites cuire l’oignon et l’ail pendant 6-8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Incorporer le piment et le cumin...
Riz vert mexicain
Mettez la coriandre, les épinards, les piments, les échalotes, l’ail et la plupart des herbes dans un robot ménager. Mixez grossièrement, goûtez et ajoutez du piment si vous le souhaitez....
Salsa verde
Dans une casserole à feu moyen, ajouter les tomatilles, les piments serrano, l’oignon, l’ail, l’origan, le sucre de canne et 60 ml d’eau. Remuer et cuire jusqu’à ce que les...
Brochettes de crevettes ananas et chipotle
Décongeler les crevettes si elles sont congelées. Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans l’eau pendant 30 minutes. Préchauffer le gril. Enfiler alternativement les crevettes et les...
Tacos de saumon grillé sur lit d’avocat
Saupoudrez les filets de saumon de paprika et assaisonnez-les de sel et de poivre. Faites-les cuire dans une poêle à griller chaude pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient...
Bols de burrito au chipotle
Placez la poitrine de poulet entre des morceaux de film alimentaire et, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, écrasez-la pour obtenir une épaisseur de 1 cm. Mélangez la pâte de...
Côtes de porc à l’ancho-tequila et poblanos marinés
Dans un bol moyen, mélanger le piment poblano, l’oignon, le vinaigre et le sel. Presser les légumes dans le vinaigre. Couvrir le bol ; laisser reposer à la température ambiante...
