Ingrédients
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1 cuillère à soupe de beurre non salé
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1 oignon, finement haché
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1 carotte, finement hachée
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1 branche de céleri, finement hachée
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1 gousse d'ail, finement hachée
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75 g d'amarante
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75 g de millet
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1 cuillère à soupe de graines de lin
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1 cuillère à soupe d'huile infusée au piment (ou 1 cuillère à soupe d'huile d'olive plus 8 flocons de piment)
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1 cuillère à café de paprika doux
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50 cl de bouillon de légumes chaud
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50 g de tomates ensoleillées
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1 grosse cuillère à soupe de concentré de tomates séchées
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50 g de haricots pinto, rincés et trempés dans de l'eau froide pendant une nuit, puis rincés à nouveau
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Cresson ou feuilles de coriandre, pour garnir
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Avocat, crème aigre et tortillas de maïs naturel, pour servir (facultatif)
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Sel marin en flocons et poivre noir fraîchement moulu
La recette étape par étape
Faire fondre le beurre dans une grande poêle, ajouter l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail et faire cuire doucement pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que l’oignon soit très tendre.
Ajouter l’amarante, le millet et les graines de lin, puis mélanger avant d’ajouter l’huile de chili et le paprika doux.
Laisser infuser pendant quelques minutes, en remuant, avant d’ajouter le bouillon, les tomates, le concentré de tomates et les haricots pinto.
Porter à ébullition, puis réduire le feu et cuire à feu doux pendant environ 40 minutes, ou jusqu’à ce que les haricots et les grains soient cuits.
Assaisonner de sel et de poivre. Servir avec de la coriandre, de l’avocat, de la crème aigre et des tortillas de maïs naturel, si désiré.
