Ingrédients
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9 champignons shiitake séchés
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Une bande de poivron vert
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Une lanière de poivron rouge
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75 g de fécule de pomme de terre
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Huile de cuisson, pour la friture
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15 g de gingembre frais, pelé et coupé en lamelles
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1 cuillère à café d'huile de sésame
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Pour la sauce :
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1 cuillère à soupe de vin Shaoxing
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3 cuillères à soupe de sucre superfin
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2 cuillères à soupe de vinaigre Chinkiang
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1/2 cuillère à café de sauce soja foncée
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2 cuillères à café de sauce soja claire
La recette étape par étape
Faites tremper les champignons shiitake dans de l’eau bouillante pendant au moins une demi-heure pour les ramollir. Coupez les poivrons en fines lamelles. Mélangez les ingrédients de la sauce dans un petit bol.
Retirez les champignons de leur eau de trempage et pressez-les pour en extraire le maximum de liquide. Retirez et jetez les pédoncules et coupez les chapeaux en bandes de 1 cm. Juste avant de les faire frire, ajoutez la fécule de pomme de terre et mélangez pour que les lamelles soient uniformément enrobées.
Chauffez l’huile pour la friture à 180-200°C. Répandez les lamelles de champignons amidonnées dans l’huile chaude et faites-les frire brièvement jusqu’à ce qu’elles ne soient plus molles. Retirez-les de l’huile à l’aide d’une cuillère à trous et mettez-les de côté. Laissez l’huile revenir à sa température initiale, puis ajoutez les “anguilles” et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Retirez-les de l’huile et mettez-les de côté.
Remettez le wok à feu vif avec 1 cuillère à soupe de l’huile de friture. Ajoutez le gingembre et faites-le sauter brièvement jusqu’à ce qu’il soit odorant. Ajoutez la sauce et remuez pour dissoudre le sucre pendant qu’elle bout. Versez les “anguilles” dans la sauce et remuez rapidement pour les enrober uniformément. Ajoutez les lanières de poivron et mélangez-les rapidement.
Hors du feu, ajoutez l’huile de sésame et servez.
