Beignets de morue salée
Bouchées dorées, moelleuses et très parfumées : l’apéro chaud qui disparaît en un clin d’œil.
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Morue
Buljol
Salade de morue salée trinidadienne, fraîche et pimentée, idéale avec pain plat et avocat.
Accras de morue
Accras de morue croustillants, hérités des akara yoruba ; parfaits à l’apéro, chauds et bien relevés.
Beignets de brandade de morue et sauce au poivre rouge
Pour préparer la pâte, mélanger les ingrédients humides dans un grand saladier et incorporer la farine et le sel. Pétrir brièvement pour obtenir une pâte lisse et grasse. La pâte...
Beignets de morue à la juive
Beignets de morue salée, pâte 00 légère et friture minute : croustillant doré, cœur moelleux.
Salade de morue salée crue et tomates
Dépouiller la morue et l’enfouir dans du sel marin pendant 4 heures. Retirer du sel, rincer et bien sécher sur du papier absorbant. Couper les tomates en tranches, les assaisonner...
Ackee et morue salée (ackee & saltfish)
Plat national jamaïcain : ackee et morue salée sautés aux aromates, à partager avec légumes-racines, beignets ou plantain.
Beignets de morue salée
Pour environ 16 beignets : Faire tremper la morue salée dans une grande quantité d’eau froide. J’ai l’habitude de faire tremper la mienne pendant au moins 4 à 6 heures,...
Rigatoni à la morue séchée et aux oignons
Placer la morue dans une casserole avec l’ail et la feuille de laurier, couvrir d’eau froide, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 5 minutes. Laisser refroidir la morue dans...
Petits poivrons doux farcis à la morue
Mettez la morue dans de l’eau froide, dans une passoire, côté peau vers le haut, et laissez-la dessaler 12 h en changeant l’eau à plusieurs reprises. Le lendemain, lavez, séchez...
Ragoût de morue, de pois chiches et d’épinards
Mettre les pois chiches égouttés dans une grande casserole avec la tête d’ail, la moitié de l’oignon haché, les feuilles de laurier, 50 ml d’huile d’olive et 2 litres d’eau...
Rillettes de morue salée à la vénitienne (baccalà mantecato)
Faites tremper la morue dans une grande casserole remplie d’eau froide pendant 24 heures, en changeant l’eau trois fois pendant cette période. Égouttez la morue et remettez-la dans la casserole,...
Brandade de morue salée
Pour préparer la morue salée, prenez un filet de morue et supprimez les arêtes. En laissant la peau, salez abondamment le poisson avec du gros sel de cuisine. Quelques grains...
Brandade de morue aux herbes
Mettez la morue dans de l’eau froide, dans une passoire, côté peau vers le haut, et laissez-la dessaler 12 h en changeant l’eau à plusieurs reprises. Le lendemain, épluchez les...
Psari Plaki
Préchauffer le four à 180°C. Préchauffer une large sauteuse à feu moyen-élevé. Ajouter l’huile d’olive. Ajouter les oignons et le poireau et les faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient tendres,...
