Ingrédients
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600 g de morue
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1 kg de pommes de terre à purée
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1 bouquet d'aneth
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1/2 bouquet de persil plat
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2 gousses d'ail
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6 cuillères à soupe d'huile d'olive
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Sel et poivre du moulin
La recette étape par étape
Mettez la morue dans de l’eau froide, dans une passoire, côté peau vers le haut, et laissez-la dessaler 12 h en changeant l’eau à plusieurs reprises.
Le lendemain, épluchez les pommes de terre et faites-les cuire à l’eau bouillante salée (à raison de 10 g de sel par litre d’eau).
Lavez, séchez et hachez l’aneth et le persil. Pelez et écrasez l’ail, mixez-le avec 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive.
Coupez la morue en plusieurs morceaux et faites-la pocher 10 min dans une eau frémissante (non salée !).
Égouttez-la, ôtez la peau, les arêtes, effeuillez-la.
Épluchez les pommes de terre et écrasez-les au presse-purée. Ajoutez la morue, les herbes puis l’huile d’olive à l’ail sans cesser de tourner avec une cuillère en bois. Poivrez et salez si nécessaire.
Étalez dans un plat à gratin, ajoutez un filet d’huile d’olive et réchauffez quelques instants au four à 180 °C (th. 6). Vous pouvez même la laisser en mode gril quelques instants pour lui donner un léger aspect gratiné.
