Ingrédients
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1 kg de cuisses, de pattes ou de pilons de poulet entiers
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100 g de beurre, 50 g ramolli et 50 g refroidis et coupés en dés
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3 branches de céleri, coupées en fines tranches
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2 oignons, tranchés finement
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500 ml de cidre sec
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3 pommes vertes acidulées, telles que Granny Smith
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3 clous de girofle
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1 bâton de cannelle (environ 10 cm)
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1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
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Sel et poivre noir fraîchement moulu
La recette étape par étape
Préchauffer le four à 180°C/160°C (ventilateur)
Enduire le poulet de beurre ramolli. Placer le céleri et les oignons dans une cocotte, puis poser le poulet dessus. Assaisonner de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Ajouter la moitié du cidre dans la cocotte et faire cuire au four, à découvert, pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la peau du poulet soit joliment dorée.
Pendant ce temps, éplucher, évider et couper les pommes en quatre, puis les ajouter à la cocotte avec le reste du cidre, les clous de girofle et la cannelle, et faire cuire pendant encore 10 minutes environ, avec le couvercle sur la cocotte, jusqu’à ce que les pommes aient ramolli et que le poulet soit bien cuit.
Retirer le poulet et les pommes de la cocotte et les laisser reposer pendant 10 minutes au chaud. Porter la sauce dans la casserole à frémissement sur feu vif et y incorporer le beurre refroidi et la moutarde, en mélangeant vigoureusement pour bien amalgamer. Vérifier l’assaisonnement, ajouter du sel et du poivre noir fraîchement moulu si nécessaire.
Remettre le poulet et les pommes dans la poêle pour servir.
