Cuisine : Jamaïque

Façonnée par les héritages taïno, africains, européens puis par les apports indo-jamaïcains, chinois et syro-libanais, la cuisine jamaïcaine marie vivres locaux (banane plantain, callaloo, ignames) et un arsenal d’aromates — piment Scotch bonnet, piment de la Jamaïque (pimento), thym — ainsi que des techniques comme le « browning », la saumure et le fumage. Plat national, l’ackee and saltfish (ackee sauté et morue salée) incarne ce métissage culinaire et culturel, l’ackee étant aussi le fruit emblème du pays. Le jerk, emblème mondial, plonge ses racines dans les savoir-faire des Marrons en dialogue avec des pratiques taïno : viande fortement épicée (pimento, Scotch bonnet, herbes), fumée et grillée, souvent sur bois de piment. À table, les incontournables rice and peas au lait de coco et au pimento, servis avec ragoûts ou poulet jerk, disent la place des épices et du coco dans les saveurs du pays. La scène de rue aligne patties, festival, bammy de manioc ou escovitch fish, tandis que la diaspora et les influences indiennes ont popularisé currys, rotis et channa. Côté habitudes alimentaires, le courant Ital issu du mouvement rastafari promeut depuis le XXᵉ siècle une cuisine végétale, locale et « vivante ». Enfin, le café des Blue Mountains, protégé en indication géographique, reste un marqueur puissant de l’identité gastronomique jamaïcaine.