Beignets de morue salée
Pour environ 16 beignets : Faire tremper la morue salée dans une grande quantité d’eau froide. J’ai l’habitude de faire tremper la mienne pendant au moins 4 à 6 heures,...
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Cuisine : Iran
Frittata perse aux herbes (kuku sabzi)
Préchauffer le four à 180°C/160°C en chaleur tournante. Faites chauffer une grande marmite à feu moyen. Hachez finement toutes les herbes (si vous utilisez un robot culinaire, vous devrez peut-être...
Riz perse “Jewelled”
Dans un petit bol, mélangez la cannelle, les gousses de cardamome, les graines de cumin et les pétales de rose, puis mettez de côté. Verser le sucre et 250 ml...
Pâtisseries au bœuf façon safavide
Pour environ 12 portions : Préchauffez une grande poêle à frire à feu moyen-élevé, versez un filet d’huile dans la poêle et faites frire le bœuf haché, en le déplaçant...
Tourbillons de cannelle au tahini
Préchauffez le four à 200°C , thermostat 6. Recouvrez une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Posez la feuille de pâte sur votre plan de travail. Mélangez le tahini...
Cuisses de poulet rôties à l’harissa et au citron
Préchauffez le four à 240°C (220°C en chaleur tournante), thermostat 9. Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Mettez les cuisses de poulet dans un saladier, ajoutez les autres...
Salade d’aubergines grillées (Batinjan Rahib)
Blistériser et carboniser les aubergines entières sur une flamme nue (soit sur un barbecue, soit sur une plaque de cuisson au gaz domestique) jusqu’à ce que la chair soit noircie...
Féta marinée
Coupez la feta en morceaux – personnellement je les coupe en rectangle de 2×1 cm, mais faites comme vous voulez. Mettez les morceaux dans un bol peu profond ou un...
