Frittata perse aux herbes (kuku sabzi)

Name: Frittata perse aux herbes (kuku sabzi)
Yield: 6
Cuisine: Iran
Ingredients: g de persil plat: 200; g de coriandre: 200; g d'aneth: 40; g de ciboulette: 60; cuillères à soupe d'huile d'olive: 2 à 3; bottes d'oignons de printemps, finement tranchés: 2; cuillères à café de curcuma: 2; œufs moyens de poules élevées en plein air: 8; cuillères à soupe de farine ordinaire: 2; cuillères à soupe de yaourt grec: 2; cuillères à café de levure chimique: 3; cuillère à soupe de sel de mer: 1; Poivre noir fraîchement moulu; cuillères à soupe de baies séchées: 3 à 4; g de noix en morceaux, hachées: 100

Cette délicieuse frittata d'un vert profond est très populaire chez les Persans. Je préfère la faire cuire au four parce qu'elle est moins salissante et moins grasse que la version originale frite, mais aussi parce que la paresse a toujours raison de moi. Il existe plusieurs versions de ce plat à base d'œufs, appelé kuku en Iran - avec des pommes de terre, des aubergines et de la viande - mais c'est la plus populaire et celle que j'aime le plus. Elle est souvent coupée en petits carrés et servie comme canapés lors de cocktails. Vous pouvez omettre les noix et les baies, mais je les aime toutes les deux, non seulement pour la texture, mais aussi pour l'éclat de la saveur des baies à chaque bouchée.

Cuisine:

6 Couvert(s)
Facile

Ingrédients

200 g de persil plat
200 g de coriandre
40 g d'aneth
60 g de ciboulette
2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 bottes d'oignons de printemps, finement tranchés
2 cuillères à café de curcuma
8 œufs moyens de poules élevées en plein air
2 cuillères à soupe de farine ordinaire
2 cuillères à soupe de yaourt grec
3 cuillères à café de levure chimique
1 cuillère à soupe de sel de mer
Poivre noir fraîchement moulu
3 à 4 cuillères à soupe de baies séchées
100 g de noix en morceaux, hachées

La recette étape par étape

Préchauffer le four à 180°C/160°C en chaleur tournante. Faites chauffer une grande marmite à feu moyen.

Hachez finement toutes les herbes (si vous utilisez un robot culinaire, vous devrez peut-être le faire en deux fois). Verser l’huile d’olive dans la casserole chaude et faire revenir les herbes et les oignons de printemps pendant quelques minutes, puis ajouter le curcuma. Laissez cuire pendant 5 minutes supplémentaires, puis placez les herbes sur une assiette plate et laissez-les refroidir.

Pendant ce temps, mélanger les œufs, la farine, le yaourt, la levure chimique, le sel de mer et le poivre noir jusqu’à ce que le tout soit bien combiné et homogène. Une fois que le mélange d’herbes a légèrement refroidi et n’est plus brûlant, ajouter lentement deux cuillères à la fois au mélange d’œufs et bien mélanger jusqu’à ce que tout le mélange d’herbes soit homogène. Ajouter les baies et les noix (le cas échéant) et bien mélanger à nouveau.

Choisir un grand plat allant au four ou un plat en pyrex et le tapisser de papier sulfurisé antiadhésif (cela vous permettra de retirer le plat fini plus facilement). Versez le mélange d’œufs et d’herbes et faites cuire au four pendant 35 à 40 minutes.

Pour vérifier la cuisson de la frittata, plantez un couteau au centre. S’il n’y a pas d’œuf cru au centre, la frittata est cuite. Si ce n’est pas le cas, remettez-la au four pendant quelques minutes. Une fois la frittata cuite, laissez-la refroidir, puis coupez-la en carrés pour la servir.